甘苦与共从鸿福堂看现代凉茶与社会文化.PDFVIP

Cultural Studies@Lingnan 文化研究文化研究@嶺南嶺南 Volume 57 第五十七期 (2017) : 別問我是誰 : 食 Article 9 物的神秘面紗 3-1-2017 甘苦與共 : 從鴻福堂看現代涼茶與社會 文化 Pui Hang TSE Follow this and additional works at : http://commons.ln. du.hk/mcsln Part of th Critical and Cultural Studi s Commons, and th Sociology of Culture Commons R comm nd d Citation 謝佩杏 (2017) 。甘苦與共 : 從鴻福堂看現代涼茶與社會文化。文化研究@嶺南，57 。檢自 http://commons.ln. du.hk/ mcsln/vol57/iss1/9/ 。 This 文化評論 Criticism is brought to you for fr e and op n acc ss by the D partm nt of Cultural Studi s at Digital Commons @ Lingnan Univ rsity. It has b n acc pt d for inclusion in Cultural Studi s@Lingnan 文化研究@嶺南 by an authoriz d ditor of Digital Commons @ Lingnan Univ rsity. 甘苦與共──從鴻福堂看現代涼茶與社會文化 謝佩杏 （圖片來源：/zh/hongkong/p- %E4%B8%BB%E6%89%93%E6%98%AF%E6%B6%BC%E8%8C%B6- %E5%94%90%E5%AF%85%E8%8C%B6%E5%AF%AE-p143235 ） 涼茶，在廣東人的社會裏家喻戶曉。廣東地區冬暖夏熱，多雨潮濕，人們容易「上 火」，因而流傳這種具清熱祛濕功效的民間偏方。就中藥而言，涼茶所用的生草 1 藥屬涼性 ，熬製出來的水呈茶色，味道苦中帶甘，故稱為「涼茶」。香港的涼茶 行業曾經盛極一時，往時在大街小巷都會看到家庭式小本經營的傳統涼茶鋪。時 至今日，大多涼茶鋪已被連鎖店或包裝保健飲品所取代，變得更多元化。當中， 鴻福堂可謂是帶領涼茶行業現代化的香港品牌。 Paul du Gay 和 Stuart Hall 等學者在 Doing Cultural Studies: The Story of the Sony Walkman 中提出一個文化研究的「文化流程」（the circuit of culture ）模型，當中包 括五個環節：表述／呈現（representation ）、身分／身分認同（identity ）、生產 1 中藥有謂「四氣五味」，「四氣」指寒、熱、溫、涼四種不同藥性，反映藥物對人體陰陽盛衰、 寒熱變化的作用傾向；「五味」指辛、甘、酸、苦、鹹，反映藥物的真實滋味。把四氣和五味結 合起來，才能準確地辨別藥物的作用。參見醫院管理局中醫動網站：〈四氣五味〉，於2016 年 12 月28 日瀏覽 ，載於.hk/zh-cht/information- index/%E4%B8%AD%E8%97%A5%E8%B3%87%E8%A8%8A%E5%9D%8A/%E5%9B%9B%E6% B0%A3%E4%BA%94%E5%91%B3 。 1 2 （production ）、消費（consumption ）和規管（regulation ）。這五個環節互相扣連， 互相影響，能夠幫助我們理解特定的文化過程。因此，本文以鴻福堂作為研究個 案 ，以「文化流程」作為切入點，嘗試分析在特定的歷史脈絡下，鴻福堂如何透 過品牌及產品建構現代涼茶文化，以及反映社會變遷 。 現代化香港品牌 傳統涼茶鋪總給人一種老套的感覺，因此，鴻福堂把品牌塑造為一個現代化的「涼 茶坊」。鴻福堂於一九八六年創立，第一間店鋪位於葵涌，最初是一