体内羟自由基的检测方法-食品科学.PDF

专题论述 食品科学 2004, Vol. 25, No. 10 351 体内羟自由基的检测方法 文 镜 张 西 陈 曦 郭 豫 常 平 (北京联合大学生物活性物质与功能食品北京市重点实验室 北京 100083) 摘 要 在所有的自由基中 OH的反应活性最强 对机体危害最大 建立可信度高的体内 OH的定量检测 方法 对认识自由基损伤的致病机理 筛选抗氧化功能食品 具有重要意义 本文综述了体内 OH的检测方 法 包括 芳香族化合物捕获(苯甲酸 苯丙氨酸)-HPLC-ED法 自旋捕集-ESR法等颇具代表性的检测方法 并 对这些方法进行了比较 关键词 羟自由基 体内实验 高效液相色谱 检测方法 invivo WEN JingZHANG XiCHEN XiGUO YuCHANG Ping AbstractOf all the ROS that can occurin v