大米的储藏特性及生态储粮桶的设计.pdf

· · 第 卷 大米 的储藏 特 性及 生 态储粮 桶 的设 计 １３ ４１ 　 檱 殗檱檱檱檱檱檱檱檱檱殗 檱 檱 粮食储藏技术 殗 殗 檱 檱檱檱檱檱檱檱檱檱 大米的储藏特性及生态储粮桶的设计＊ 黄之斌　 程绪铎 （ ） 南京财 经 大 学食 品科学 与 工程 学院生 态储粮 实验 室 ２１００４６ 　 摘 要 分析 了大米在 售后 环境 中，影响 品质 劣 变的主要 原因 ：温度 、水分 、气体 成 分 　 　 改 变和霉 变 ，大米 的品质 劣 变速度 随着温度 的增加 ，水分 的升 高 ，氧 气浓度增加 和 霉 菌数量 的增加 而加 快 。针对大 米 的这些储藏 特 性 ，设 计 出符合 夏季 高温 高湿特 点储藏大米 的生 态储 粮 桶 。 关键词 大米 储藏 特 性 储粮 桶 　 　 　 ， ， 。 我国是大米消费大国 食用大米的城市主要集 的保护 大米的储藏相对于稻谷更加困难 在对大 　　 ， ， ， 中在南部地区 夏季的气候特点是高温高湿 这对 米进行仓库储藏的过程中 一般的储藏方法都是低 。 ， ， ， 大米的储藏提出了很高的要求 大米在储藏过程 温储藏 需要出售时 再进行精加工和装袋 包装 ， ， ， 中 保护胚乳的稻壳和皮层在大米加工时均被去 袋一般都是密封的 部分是真空或者气调储藏 这 ， ， 除 胚乳直接与外界环境温湿度等因素发生联系 ， 些包装大米进入超市等销售场所的储藏条件好 但 且米粒是富含淀粉和蛋白质等营养物质的亲水胶 ， ， 是销售后 大米被放到厨房里 夏季厨房内的温度 ， 、 、 、 ， 体 极易受湿 热 虫 霉的影响而变质 在夏季 甚至高达 ３８℃，大米的储藏温度一下升高了将近 、 ， 、 高温 高湿条件下 大米品质劣变 霉变速度加 ， 。 １０℃以上 大米的品质会受到明显的影响 ， ， ， 快 导致大米酸度增加 粘性下降 使大米食用品