冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究 Study on the Physicochemical Properties and Oxidative Stability of Cold- Pressed Carya cathayensis Sarg Oil.pdfVIP

2012年4月 中国粮油学报 V01．27．No．4 ofthe Cereals 第27卷第4期 Journal Chinese andOilsAssociation Apr．2012 冷榨山核桃油的理化性质及氧化稳定性研究 沈建福 肖仁显 陈中海 陈秋平 (浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310058) 摘要 以山核桃仁为原料，通过冷榨机机械压榨，得到冷榨山核桃油，通过化学方法分析其理化指标， 用气相色谱法分析其脂肪酸组成，用Rancimat法分析其氧化稳定性和抗氧化剂对其抗氧化效果。结果表明： 冷榨山核桃油主要理化指标：酸价1．96 mgKOH／g，过氧化值2．24mmo]／kg，碘值102．84g lz／100g，皂化值 189．73 mgKOH／g；冷榨山核桃油主要有不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸含量占91．83％，其中油酸