孕妇食物和健康-营养学基础.pptVIP

三、特殊人群营养 (一)孕妇与乳母的营养与膳食 1.孕妇的营养与膳食 (1)孕期生理特点： 代谢改变：合成代谢增加，基础代谢率升高 消化系统：对某些营养素如Ca、Fe等的吸收能力增强 肾功能改变：肾小球滤过能力增强，营养素排出明显增加 血容量增加 体重增加 (2)孕期常见营养问题 缺铁性贫血、低钙手足抽搐、骨质疏松、营养不良性水肿、胎儿畸形或神经系统发育不全、胎儿宫内发育不良、出生低体重儿、孕妇肥胖。 (3)孕期营养需要与膳食 1）热能：妊娠4个月起每日增加热能摄入200Kcal 2）蛋白质：80-90g/d，优质蛋白1/3以上 3）矿物质：Ca：1000-1500mg/d; Fe：28mg/d; Zn：20mg/d; I：175ug/d 4）维生素：增加 Vit A：1000ug/d, Vit D：10ug/d， 叶酸：400ug/d（孕前1个月-孕后3个月） B12：2.6ug/d 2.乳母营养与膳食 (1)哺乳的优点： 有利于母体生殖器官等恢复； 初乳含有大量的钠、氯与免疫蛋白，乳糖与脂肪少，是新生儿理想食物。 (2)影响乳汁分泌的主要因素： 内分泌、营养、情绪状态、吸吮。 (3)乳母的营养需求（远大于妊娠期） 热能: 增加500Kcal/d 蛋白质:增加20-30g/d 脂肪: 20-25%，摄入多不饱与脂肪酸可提高乳汁中亚油酸 食物碘、硒、Vit A,C,B影响乳汁中浓度 其他矿物质与维生素影响较小 (二)儿童、青少年的营养与膳食 1.儿童、青少年的生理特点 生长发育迅速、代谢旺盛； 消化功能不健全，糖元贮备量少，容易饥饿。 2.儿童、青少年容易出现的营养问题 蛋白质-热能营养不良，龋齿，缺铁性贫血， 钙、锌、碘、维生素A、B族缺乏，肥胖。 3.儿童、青少年的营养与膳食 需要更多的营养素与能量（每公斤体重） 膳食： ①合理搭配、多种花样，容易消化，增进食欲； ②养成良好的饮食与卫生习惯； ③每天以3～5餐为宜； ④蛋白质要充足，优质蛋白占1/2以上； ⑤多选用富含钙、碘、锌、铜、铁、维生素A、B1、B2的食品等； ⑥新鲜蔬菜、水果（维生素C、无机盐，膳食纤维-清理口腔预防龋齿、防治便秘）。 （三）老年人的营养与膳食 1.老年人的生理特点 食欲减退，消化功能降低 体成分改变（脏器减重，体脂增加） 代谢缓慢 免疫功能降低 营养问题： 蛋白质—热能营养不良、骨质疏松症、缺铁性贫血、维生素缺乏、便秘、肥胖、高脂血症、高血压等。 2.老年人的营养需要 1.热能：随年龄增加，供给量应下降 2.蛋白质：占热量12%-15%，注意优质蛋白质摄入，但动物蛋白质不宜过多。 3.脂肪：占膳食总能量的20%为宜，应以富含多不饱与脂肪酸的植物油为主，限制饱与脂肪酸多的动物性脂肪摄入。控制胆固醇的摄入。 4.糖类：不宜过多，应常吃粗粮与蔬菜，防止便秘。 5.矿物质与维生素：Ca，Fe, Vit A、D、B1、B2、C 3.老年人的膳食 膳食原则： 淡食；杂食（膳食纤维）；软食；节食。 1）严格控制高热量食物摄入；（优质蛋白） 2）食物多样，搭配（粗细、荤素）合理； 3）合理烹调、提高消化吸收率； 4）少食多餐； 5）慎食生冷食品 。 四、合理营养指导 （一）合理营养与平衡膳食 合理营养：即平衡与全面的营养。 包括：1.摄取的食物应能供给足够的能量与营养素； 2.摄取的食物应保持各种营养素的均衡。 营养失衡的危害：营养不良（营养缺乏、营养过剩） 平衡膳食：指通过不同种类食物的合理搭配，使每日膳食中各种营养素种类齐全，数量充足，相互间比例适当，充分满足人体需要并达到平衡。 （二）中国居民膳食指南（2007） 组成： 一般人群膳食指南 特定人群膳食指南 平衡膳食宝塔 一般人群膳食指南：适合6岁以上的正常人群 1．食物多样，谷类为主，粗细搭配； 2．多吃蔬菜水果与薯类； 3．每天吃奶类、大豆或其制品； 4．常吃适量的鱼、禽、蛋与瘦肉； 5．减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食； 6．食不过量，天天运动，保持健康体重； 7．三餐分配要合理，零食要适当； 8．每天足量饮水，合理选择饮料； 9．如饮酒应限量； 10．吃新鲜卫生的食物。 中国居民平衡膳食宝塔 谷类食物（底层）: 300