基于服务产业发展高职《葡萄酒标准与法规》教学内容体系构建.doc

基于服务产业发展高职《葡萄酒标准与法规》教学内容体系构建 　　摘要：《葡萄酒标准与法规》作为葡萄与葡萄酒工程专业的核心课程，内容主要包括葡萄种植、加工、生产、检验、产品认证、市场流通以及消费服务等方面的法律法规和标准。本文通过对《葡萄酒标准与法规》课程教学中存在问题的分析，立足培养学生的守法意识、责任意识和良好的职业素养，就《葡萄酒标准与法规》的课程定位、教学内容体系构建和优化等方面进行了探讨。 关键词：葡萄酒法规；产业发展；教学内容体系 中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1671-0568（2014）02-0058-04 我国是世界上最大的葡萄酒消费潜在市场，随着人民收入水平和消费能力的提高，葡萄酒文化的普及，以及消费者对营养健康的重视，为葡萄酒行业发展提供了空间。预计到2015年，葡萄酒产量将达到220万千升，实现销售收入达到600亿元，利税120亿元。[1]山东、河北、宁夏、新疆等主要产区都在大力推动葡萄酒产业发展，多所大中专院校开设葡萄与葡萄酒工程专业，积极建立产学研联盟。但在专业建设、课程建设、教材开发、教学改革等方面，还不能满足葡萄酒产业发展需求和职业岗位能力需要。 在高职葡萄与葡萄酒工程专业的课程设置中，《葡萄酒标准与法规》课程对于培养本专业学生的职业能力、培养学生养成良好的职业素养和职业道德起着主要的支撑作用。目前还没有适合的教材可以选用，多是以高职高专教材《食品标准与法规》作为参考书，基本内容主要包括食品法规与标准基础知识、中国食品法律和法规、国际和部分发达国家食品法律和法规、标准化与食品标准、中国食品标准、采用国际标准与国外食品标准、食品企业管理体系、食品产品认证、食品法规与标准文献检索，等等；[2，3]再结合葡萄酒行业实际情况，构建起相对完整的《葡萄酒标准与法规》教学内容体系，立足高职教育教学服务产业发展，培养学生良好的职业能力，就《葡萄酒标准与法 规》的课程定位、教学内容体系构建和优化等方面进行探讨。 一、课程定位 高等职业教育具有高等教育和职业教育双重属性，以培养生产、建设、服务、管理第一线的高端技能型专门人才为主要任务。高职教育的培养目标必须与产业市场需求对接，才能实现高职教育与区域经济协调发展和可持续发展。[4]2011年《教育部财政部关于支持高等职业学校提升专业服务产业发展能力的通知》明确指出，在国家“十二五”规划中，以提升专业服务产业发展能力为出发点，整体提高高等职业学校办学水平和人才培养质量，提高高职教育服务于现代产业体系建设的能力和服务经济社会的能力。需要在教学过程中体验职业情景，锻炼职业意识，培养学生的诚信品质、敬业精神、责任心以及沟通和团队协作能力，提升学生的综合职业素质，以实现教学内容与产业发展的对接。 葡萄酒作为新鲜葡萄（或葡萄汁）经过发酵酿制的产品，影响其质量安全的因素贯穿种植、酿造、贮藏、灌装以及市场流通的全过程。《葡萄酒标准与法规》作为葡萄与葡萄酒工程专业的核心课程，内容主要包括葡萄种植、加工、生产、检验、产品认证、市场流通以及消费服务等方面的法律法规和标准。该课程具有特殊的产业背景和职业特色，必须坚持与时俱进，密切联系产业发展，培养学生的守法意识、责任意识和良好的职业道德，把一切行为规范在国家葡萄酒行业的法律法规和标准之内，促进葡萄酒生产标准化，葡萄酒市场规范化。 二、开发《葡萄酒标准与法规》校本课程的工作理念 高职教育不仅要注重学生专业能力和方法能力的培养，也要注重学生社会能力的培养以及职业道德教育。培养学生良好的职业能力至关重要，在葡萄与葡萄酒工程专业的改革与建设中，要突出“实用性、实践性、职业性”的原则，积极构建合理完善的教学内容体系，[5]将课程建设、教学改革与地方产业发展紧密联系起来，满足行业对高技能人才的要求。 作为新开发的校本课程，《葡萄酒标准与法规》坚持“基于培养职业能力，教学内容要服务产业发展”的开发理念，通过深入分析葡萄酒产业中的相关职业岗位，以岗位职业能力为主线，引进职业资格标准，教学内容体系中充分体现职业岗位能力所需的知识、能力和素质的要求，精心组织教学内容，如表1。最大限度地强化学生职业能力的培养，使学生在学中做、做中学；教师在学生做中教学，引导学生将专业知识用于实际工作中，努力提高教学效率和教学效果。[6] 三、《葡萄酒标准与法规》课程教学内容体系的构建 以提高学生综合职业能力和服务学生终身发展为目标，紧贴经济社会发展需求，结合产业发展实际，对接职业标准，更新课程内容，调整课程结构，探索教材创新，实现人才培养与产业，特别是与区域产业的紧密对接。[7]葡萄酒产业发展涉及农业种植、环境保护、生产加工、质量检验、市场流通和监管、产品认证、对外贸易等诸多领域，因此