微生物的生命活动与环境条件.pptVIP

第七章 微生物的生命活动与环境条件 几个基本概念 灭菌 消毒 防腐 无菌 食品的物理消毒与灭菌 热力灭菌 （1）湿热灭菌 （2）干热灭菌 辅照杀菌 超高压杀菌 脉冲电场杀菌 1、干热法： 1） 焚烧：适用于无经济价值的 2）干烤：利用热空气灭菌 用法：160℃,2小时 适用于玻璃器皿及耐热的器皿 2、湿热法：利用饱和热蒸汽灭菌 特点：温度低、时间短、灭菌效果好 原因： 1) 菌体内含水量越高，则凝固温度越低； 2) 蒸汽冷凝会放出潜热； 3) 饱和水蒸汽穿透力强； 4) 湿热易破坏细胞内蛋白质大分子的稳定 性，主要破坏氢键结构。 方法： 煮沸法 巴斯德消毒法 间歇灭菌法 高压蒸汽灭菌 1）煮沸消毒法 方法：水煮100℃—30min 适用：注射器、解剖用具等。 可杀死所有营养体和部分芽孢。 3）间歇蒸汽灭菌法： 方法： 37 ℃培养 37 ℃培养 100℃-30min 100℃-30min 100℃-30min 用水蒸汽把培养基加热到100℃，分几次蒸煮以达到 彻底灭菌又保护营养成分的目的。 适用：营养含量高、不适于用高压蒸汽灭菌 的特殊培养基、药品的灭菌。 此法麻烦、周期长 4）高压蒸汽灭菌法： 利用水的沸点随水蒸气压力的增加而上升，以达