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果蔬部培训教材
果蔬部培训教材
在完成这课程后，学员应能：
－辨别货品分类
－认识一般货品
－掌握管理生果蔬菜的技巧
－处理菜部盘点的程序
学术分类
A蔬菜 ：
1. 根类 ROOT
块茎类 TUBER
球茎类 BULB
枝茎类 BRANCHED STEM
叶类 LEAVES
花类 FLOWER
种子类 SEED
果实类 FRUIT
B生果：
1. 柑橘类 CITRUS FRUIT
2. 核类 STONE FRUIT
3. 瓜类 MELON
4. 热带类 TROPICAL FRUIT
5. 硬肉类 HARD FRUIT
6. 软肉类 SOFT FRUIT
货品分类
A蔬菜：
根类: 甘sun筍筍 ROOT: (CARROTS)
白甘sun (PARSNIP)
本地萝卜 (TURNIP)
红菜头 (RADDISH)
大菜头 (BEETROOT)
2.块茎类: 马铃薯 TUBER:(TOTATO)
蕃薯 (SWEET POTATO / YAM)
芋头 (TARO)
3.球茎类: 洋葱 BULB: (ONION)
干葱头 (SHALLOT)
大蒜 (LEEK)
蒜头 (GARLIC)
生葱 (SPRING ONION OR GREENONION)
4.枝茎类: BANCH STEM (ASPAPAGUS)
西芹 (CELERY)
亚枝竹 (ARTICHOKE)
5. 叶类（LEAVES）
生菜 (LETTUCE)
椰菜 (CABBAGE)
红椰菜 (RED CABBAGE)
绍菜或津菜 (CHINESE OR LONG CABBAGE)
椰菜仔 (BRUSSELS SPROUTS)
菠菜 (SPINACH)
苋菜 (CHINESE SPINACH)
通菜 (WATER SPINACH)
西洋菜 (WATERCRESS)
卷心菜 (KALE)
白菜 (PAK SHOY OR BOK CHOY)
菜心 (CHOY SUM)
蕃茜 (PARSLEY)
苦白菜 (ENDIVE)
花类 (FLOWER)
椰菜花 (CAUL IFLOWER)
西兰花 (BROCOLLI
7.种子类 (SEED)
青豆角 (LONG GREEN BEAN)
白豆角 (LONG WHITE BEAN)
荷兰豆 (SWEET PEAS OR HOH LAN DAU)
敏豆 (FRENCH BEAN)
青豆仁 (GREEN PEAS)
8．果实类 (FRUIT)
蕃茄 (TOMATO)
车厘茄 (CHE
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