原创力文档油脂OSI加速氧化条件下氧化机制初探 Preliminary Study on the Oxidation Mechanism of Lipid Under the Accelerated Conditions of the OSI Method.pdfVIP
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- 2017-12-17 发布于上海
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油脂OSI加速氧化条件下氧化机制初探 Preliminary Study on the Oxidation Mechanism of Lipid Under the Accelerated Conditions of the OSI Method
2014年10月 中国粮油学报 Vd．29，No．10
2014
andOiLAssociation OcL
oftheChineseCerefls
第29卷第10期 Joumal
油脂OSI加速氧化条件下氧化机制初探
牛付欢1 梁俊梅1 张余权1 姜元荣1 王明娟2 尚培磊2
(丰益(上海)生物技术研发中心有限公司1，上海200137)
(上海嘉里食品有限公司2，上海200137)
9．0h油样的酸价、过氧化值、茴香胺值及总氧化值等指标，通过与室温(25
脂在OSI(100oC)、40℃烘箱、60℃烘箱与室温下氧化机制相似，即上述加速氧化方法均能准确反映室温下
油脂氧化动力学特征。
关键词 油脂加速氧化OSI法烘箱法氧化机制
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