2015年暨南学食品化学考题示例,真题解析,考研心态,考研真题,考研经验2015年暨南大学食品化学考题示例,真题解析,考研心态,考研真题,考研经验.pdfVIP

2015年暨南大学考研指导 育明教育，创始于 2006年，由北京大学、中国人民大学、中央财经大学、 北京外国语大学的教授投资创办，并有北京大学、武汉大学、中国人民大 学、北京师范大学复旦大学、中央财经大学、等知名高校的博士和硕士加 盟，是一个最具权威的全国范围内的考研考博辅导机构。更多详情可联系 育明教育孙老师。 考题示例 一、名词解释（每题2.5分，共10分） 1. 吸湿等温曲线 2. 淀粉老化 3. 油脂烟点 4. 味觉相乘作用 二、填空题（每空1分，共30分） 1. 食品中的水分可分为 和 。 2. 改性纤维素 在常温下具有显著增稠作用。 3. 低于冰点时食品中水分活度取决于 与食品组分无关。 4. 单糖的羰基被还原后的化合物称 ；其被氧化后的化合物 称 。 5. 食物中的糖苷主要可分为 3 类，分别为 ；鲜味核苷酸属 于 。 6. 三酰甘油酯的主要晶型为