喷雾干燥血浆蛋白粉肠 膜 蛋 白 粉乳 清 粉.ppt

喷雾干燥血浆蛋白粉肠 膜 蛋 白 粉乳 清 粉 国家饲料质量监督检验中心（武汉） 刘小敏 副研究员 E-mail：xiaomin.liu@163.com 几种喷雾方式比较 几种塔加热方式比较 生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉产品影响总结 生产环节对喷雾干燥血浆蛋白粉质量的影响总结 质量的影响因素 不及时生产（或在高温季节未进行冷藏处理），颜色变红，挥发性盐基氮高； 运输过程时间长，由于震荡使血细胞破裂，颜色变红，但挥发性盐基氮不高； 储血池内有血液残留，颜色变红； 加入过多的抗凝剂，灰分高； 采用卧式塔，IgG基本失活； 气流式、离心式 对喷雾干燥血浆蛋白粉质量不构成影响。 喷雾干燥血浆蛋白粉的质量控制要点 感官指标 加工条件对IgG的活性影响 免疫球蛋白具有蛋白的所有特性，加热、酸碱等对IgG的活性产生影响。 研究表明：Ig对热的耐受程度与Ig的纯度有关，纯度越高耐受程度越差；纯度越低，耐受程度越好。 温度对IgG的活性影响 感官检验的次序 色泽 气味 显微镜检查 性状、质地 典型血浆蛋白粉（喷雾）显微图片 血浆蛋白粉凝胶试验 5g血浆至40mL水中，振荡，在100 ℃水浴，形成凝胶。 理化指标 血浆常规指标分析 血浆蛋白粉的新鲜度，根据大量数据测试，综合各项指标，用挥发性盐基氮（VBN）比较合理。挥发性盐基氮的数值越低，表明该产品越新鲜。 不同储藏及变质血液加工的血浆蛋白粉的挥发性盐基氮的比较 加工新鲜度—挥发性盐基氮 挥发性盐基氮是否会发生变化。在不同条件储藏的血浆蛋白粉每季度测定一次VBN，差异不明显。可以肯定，血浆蛋白粉的挥发性盐基氮主要来源生产过程 国内外企业生产的血浆蛋白粉IgG含量 卫生指标 喷雾干燥血浆蛋白粉与其他蛋白粉区别 大豆分离蛋白 血浆蛋白与大豆分离蛋白 血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾） 血浆蛋白粉与水解皮革蛋白粉（喷雾） 案例1：样品A 案例1：样品A 案例1：样品A 结论:本样品为加入大量水解皮革粉的蛋白粉,不是血浆蛋白粉。 案例2：感官、理化指标有差异产品选择 案例2：感官、理化指标有差异产品选择 结论: 样品A添加大量抗凝剂和无机盐，氨基酸低、灰分高、钠离子高 样品B各指标较好 样品C外观为红褐色，镜下有大量凝血块，VBN较高；虽然氨基酸合适，但存在卫生安全隐患。 综合结论：选择样品B 喷雾干燥血浆蛋白粉总结 不同加工条件生产的血浆蛋白质量存在显著差别 检验血浆蛋白应从感观、特性试验、理化指标（含 氨基酸分析）、卫生指标综合判断 喷雾干燥血浆蛋白粉总结 肠膜蛋白粉应关心哪些问题 酶解率 质量 粗蛋白含量 游离氨基酸含量 安全性 卫生指标 微生物 肠膜蛋白粉生产加工流程 肠膜蛋白粉的质量控制要点 感官 水溶性试验 酶解率 肠膜蛋白粉酶解率 表现出肠膜蛋白粉是“肽”，而非 猪小肠“原蛋白”或“游离氨基酸”。 酶解率指标反映了产品中肽和游离氨基酸的实际含量。肽含量是通过检验产品中酸溶蛋白质和游离氨基酸含量，然后计算得出它们之间的差值而得。在水解过程中，不管选用何种酶制剂和酶解条件，都会或多或少地产生游离氨基酸。 酶解率 原理 利用大分子的蛋白质（通常分子量在10000Dalton以上）在三氯乙酸（TCA）溶液中沉淀，除去酸不溶蛋白质，然后测定酸溶蛋白含量。 酶解率 酶解率准确反映蛋白质酶解程度。以三氯乙酸氮溶解指数表示。 三氯乙酸氮溶解指数的测定 准确称取1g左右的试样，加入10mL15%的三氯乙酸（TCA），混合后振荡30min，于4000r/min离心10min，取5mL上清液 按粗蛋白质测定按GB/T6432测定上清液的可溶性蛋白质。 酶解率 乳清粉、乳清浓缩蛋白生产加工流程 乳清粉、乳清浓缩蛋白、乳糖主要成分 乳制品质量要点 ①乳糖含量测定 按GB/T ②粗蛋白含量测定 ③盐分控制 ④乳清蛋白含量测定按GB/T执行 乳蛋白的溶解性 肠膜蛋白粉生产、控制 肠膜蛋白粉生产过程 产品质量与生产关系 肠膜蛋白粉的质量与试验方法 感官指标 理化指标 内容提要 屠宰健康 的猪 小肠收集 炼油 小肠水解 肝素 医院 猪肠膜蛋白粉 干燥 酶解率越高，反映肠膜蛋白粉酶解越完全，生产干燥 设备使蛋白质变性越低。 牛奶 干酪厂 乳清 干酪 巴氏杀菌的乳清 超滤 截流液 低蛋白乳清粉 浓缩喷雾干燥 乳清浓缩蛋白 IgG 乳