第2节 糖类 油脂(共27张PPT).pptVIP

第2节 糖类 油脂 第8章 食品中的有机化合物 学习目标 1.认识葡萄糖、淀粉和油脂是重要的营养物质，是维持生命活动和人类从事各种活动所需热量的主要来源。 2.知道自然界中糖类、油脂的来源，葡萄糖和淀粉的转化关系。 3.会用简单的实验方法检验淀粉。 4.知道油脂的元素组成，了解油和脂肪在常温下状态的差异。 1. 叫做有机化合物 一般把组成中含碳的化合物 2. 叫做无机化合物 一般把组成中不含碳的化合物 3. 是食物中含有的重要有机化合物。 糖类、油脂、蛋白质和维生素 温故而知新 中国居民“平衡膳食宝塔” 塔基：粮谷类食物(占40%) 蔬菜、水果类 (约占30%) 畜禽肉、鱼虾、蛋奶等动物性食品 (约占20% ) 顶部：油盐糖 （碳水化合物） 糖类：指像葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等一类物质的总称 一、糖类 糖类是人体主要的供能物质 大米 马铃薯 高粱 玉米 面粉 日常生活中含有淀粉类的食物 草 庄稼 青菜 日常生活中含有纤维素的食物 食物中的糖类是如何生成的呢？ 你了解植物的光合作品吗？你还记得光合作用的产物是什么吗？可用什么方法检验这些产物呢？ 1、淀粉和纤维素的来源 6CO2+6H2O C6H12O6+6O2 光照 叶绿素 光照 光照 叶绿素 光照 葡萄糖 植物光合作用 葡萄糖 （ ） C6H12O6 淀粉 纤维素 蔗糖 绿色植物还能把合成的葡萄糖转化为蔗糖、淀粉、纤维素等 能量转化：太阳能转化为化学能 淀粉的检验 原理：淀粉与碘作用呈蓝色 试剂：碘液 《简报》 现在有些不法商犯，采用以次充好、假冒伪劣的方法，欺骗和坑害消费者，向食用油中掺入米汤，向奶粉中掺入面粉，大肆制假，你有什么简便可行的办法来揭穿他们的把戏？ 2、淀粉和纤维素的组成、性质特点 （1）都是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物。 其组成都可以用（C6H10O5)n表示。n的数值很大，都属于有机高分子化合物。纤维素的相对分子质量比淀粉更大。 （2）淀粉、纤维素等在酶等物质的催化作用下，与水作用逐渐转化为葡萄糖，如： (C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6（葡萄糖） 酶 其中淀粉在人体内可以转化为葡萄糖。纤维素在人体内无法转化为葡萄糖，只有在食草动物体内，纤维素可以通过微生物作用分解、消化，转化为葡萄糖。 （1）葡萄糖的物理性质 白色粉状、甜味、可溶于水等性质 （2）葡萄糖的化学性质 C6H12O6+6O2 6CO2+6H2O 酶 3.葡萄糖的性质 葡萄糖在体内经缓慢氧化转化为二氧化碳和水，释放出热量，提供人体活动的能源。180g葡萄糖完全氧化，可以产生大约为2804kJ热量 低血糖症状 人体内血糖太低，医学上称为“低血糖” 低血糖的人会出现 等症状. 乏力、疲倦、昏迷、休克 疲乏、倦怠，尿量增多，口渴，饮水量增加，易饥饿， 饭量增加，但是体重减轻 等症状. 血糖过高症状 人体内血糖太高，医学上称为“糖尿病” 患有糖尿病的人会出现 4.葡萄糖与人体健康 正常人每天要摄入一定量的淀粉等化合物，在血液中也要维持一定浓度的葡萄糖。 “三多一少”（多饮、多食、多尿、消瘦） 问:如何检验某病人是否患有糖尿病？ 葡萄糖的检验 2、再加入10%葡萄糖溶液，加热到沸腾 活动与探究： 检验葡萄糖 1、在试管中加入2mL10%NaOH溶液， 滴加5%CuSO4溶液 现象：有红色沉淀产生 葡萄糖的检验：取样，与新制的Cu(OH)2混合，加热到沸腾，生成红色沉淀物，则样品中含葡萄糖。 酿酒的过程：淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精 乙醇（俗称酒精，化学式为C2H5OH或C2H6O），无色透明、具有特殊香味的液体。易挥发、能与水以任意比例互溶，是一种常用的有机溶剂。 C6H12O6 2C2H5OH（乙醇）+2CO2 ↑ 酶 二、油脂 花生油、豆油等来自于某 些植物种子的油脂，常温下 呈液态；叫做油。 牛油、