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清洁化生产技术 湖南省茶叶研究所 包小村 一、茶叶清洁化生产链 生产清洁化产品，实行清洁化排放。就是采用清洁化能源、原材料、生产工艺技术制造清洁的产品，对环境没有污染。 采用清洁化能源、 原材料、 生产工艺和技术，制造清洁的产品。 茶叶的完整清洁化生产链： 栽培清洁化：无公害或有机化栽培措施。 采摘清洁化：机采茶的清洁化程度较高。 加工清洁化：大宗绿茶（炒青绿茶和烘青绿茶）的初制清洁化最难、最重要。 包装仓储：包装材料（仪器级）和冷藏式茶叶保鲜库（氟利昂机组不行）。 销售：散装茶难保证。 决定茶叶清洁化的两个因素 人为管理。清洁化意识，管理水平。 机械设备。蒸青煎茶生产线＞国产绿茶机械。主要问题是耗能污染，初制大于精制。 一、茶叶清洁化生产链 现在各行各业都在重视清洁化生产，清洁化生产具体就是： 用无污染、少污染的产品替代毒性大、污染重的产品； 用无污染、少污染的能源和原材料替代毒性大、污染重的能源和原材料； 用消耗少、效率高、无污染、少污染的工艺、设备替代消耗高、效率低、产污量大、污染重的工艺、设备； 最大限度地利用能源和原材料，实现物料最大限度的厂内循环； 强化企业管理，减少跑、冒、滴、漏和物料流失； 对必须排放的污染物，采用低费用、高效能的净化处理设备和“三废”综合利用的措施进行最终的处理和处置。［清洁化能源不光是指清洁燃料、煤也有清洁化燃煤技术。清洁产品全文一直包括产品包装对环境的污染要到最低程度，茶叶清洁化生产的目的是将对环境的不利影响降到尽可能并生产出清洁的茶叶。 就茶叶这一产品而言，完整的清洁化生产过程应包括： 茶园栽培：无公害或有机化栽培措施 茶鲜叶采摘、 茶厂初精制加工：大宗绿茶（炒青绿茶和烘青绿茶）的初制清洁化加工过程。 包装仓储：符合食品卫生标准的包装材料和冷藏式茶叶保鲜库（氟利昂机组不行）； 销售。 饮用过程 茶叶清洁化加工的优劣是由这两个因素所决定 人为管理 加工机械设备。 很多茶厂有放置进口蒸青煎茶生产线的车间，也有放置国产绿茶加工机械的车间。在同样人为管理下，两个车间清洁化程度通然不同，这就是在现实情况下茶叶加工机械设备已成为决定茶叶清洁化加工优劣主要因素的明证。【茶叶清洁化初制加工耗能大，精制加工耗能小。茶叶清洁化加工主要问题是耗能带来的污染，初制污染大于精制污染。 二、世界茶叶清洁化初制加工现状 红碎茶的清洁化初制加工情况较好。 大陆绿茶有可比性的是日本蒸青绿茶和台湾地区乌龙茶＞大陆绿茶。 台湾电炉＜红外线、微波形式。I（照 片、液化气钢瓶）。 日本，专用茶鲜叶集装箱汽车将鲜叶送至初制厂－自动贮青机中（全不锈钢）－蒸青煎茶流水加工线（揉机、烘干机有除尘器）－成品毛茶－自动称量－包装。 日本清洁化初制加工的6个方面： l、能源：清洁或比较清洁的燃料，车间内外烟尘极少，工厂空气环境很好。 2、茶灰：机器密封。 3、流水线：茶不落地和人手没抓。 4、材料：优质不锈钢或其他食品许用材料、不需润滑油或者少需润滑油。 5、智能化检测：温度、水分在线检测仪（价格贵）。 　6、茶机清洗：茶机设计便于清洗，清洗意识很强。 二、世界茶叶清洁化初制加工现状 世界上产量最大的是红碎茶，国外主产茶类也是红碎茶。红碎茶是一个品质高度规格化的茶类。高度规格化的产品适合大规模加工生产线加工。红碎茶不管是鲜叶采摘，还是毛茶初制、精制包装，其加工过程的机械化程度，都远高于其它茶类。在全机械化采摘、包装和全套加工生产流水线基础上再配合清洁化加工措施较易实现茶叶清洁化加工。所以红碎茶的清洁化初制加工情况较好。 我国大陆主产绿茶，与我国大陆绿茶有可比性的是日本蒸青绿茶和台湾地区乌龙茶。日本和台湾地区是不允许茶叶初制厂用简易的、污染大的燃煤炉灶直接燃煤，他们不但认为污染环境，而且还认为是浪费，在台湾看到将煤渣再利用贫煤燃烧技术重新烧一遍。在大陆有一个台商茶厂可以烧煤但他也没烧煤，他讲了一个理由：我自己不想吸煤烟。］茶叶初制厂都用石油液化气和柴油及少量电能作燃料D电用得很少，并且不是以电炉形式而是以红外线、微波形式。I（照 片、液化气钢瓶）。由于用了上述干净或比较干净的燃料，茶 叶清洁化初制加工有了最根本的基础。以日本为例，其初制清洁化加工是从鲜叶人厂开始的，机械采摘下来的鲜叶装成袋，然后送至初制厂。也有专用茶鲜叶集装箱汽车将鲜叶送至初制厂。鲜叶送至初制厂后倒人自动贮青机中，自动贮青机一般用全不锈钢制造，并有鼓冷风装置，贮青机有贮藏与保鲜的作用。（照片，倒袋装置三张，其中一张取样输送带，自动化贮青机两张），自动贮青机将鲜叶送人蒸青煎茶流水加工线。成品毛茶加工出来后，有自动称量设备将毛茶装人各种规格袋、箱中（照片）。对产生茶灰的中揉机、烘干机都有附带有除尘器，这样就保证从中揉机