酱油废水处理方法及其研究进展 Progress on Treatment Method for Wastewater from Soy Sauce Production.pdfVIP

环境科学导刊2008，27(5)：70—74 CN53一1205／XISSNl673—9655 酱油废水处理方法及其研究进展 陈于思，黄翔峰 (同济大学环境科学与工程学院污染控制与资源化研究国家重点实验室，上海200092) 摘要：综述了酱油酿造废水的来源与特点，酱油废水的处理方法，酱油酿造工艺废物的回收与利用 方法。 关键词：酱油废水；处理方法；综合利用；综述 中图分类号：x703文献标识码：A 酱油是中国传统发酵调味品，在我国有着悠久 (2)盐度高：食盐是酱油生产的主要原料之 的生产历史…，深受我国人民和东亚国家喜爱。 一，酱油废水中的酱油罐冲洗水、滤布冲洗水等是 世界酱油年产量约为800万t，其中中国大陆450高盐污水，含盐量为1～5％(约10000～ 万t，日本140万t，其它亚洲国家和地区260万t。 50000mg／L)。虽然生产废水与酱油调味料厂的其 酱油作为人们日常生活中的调味品，在满足人们饮 它普通污水调匀后可降低含盐量，但含盐量还是处 食需要的同时，也带来严重的环境污染问题。研究 于较高水平。盐度对物化处理工艺的影响很小，但 表明，生产1t酱油需要消耗7一lot新鲜水，即lt 对所接触金属设备有腐蚀作用，将缩短设备的使用 酱油产量将带来约6—9t的酱油废水。废水中的主 寿命。此外，高盐度对生化处理工艺有较大的 要成分包括粮食残留物、发酵过程产物、微量洗涤 影响。 剂、消毒剂、大量的盐分、各种微生物及微生物的 (3)污水成分及水量变化大：许多酱油生产 分泌物和代谢产物怛J，废水呈现较高的BOD、企业同时生产不同口味的调味品，因此污水的成分 COD、SS和色度¨’4。。 复杂。酱油生产工艺大都是间歇性或季节性生产， l酱油酿造废水的来源与特点 污水量也随之变动，容易造成较大的冲击负荷。 目前，我国的酱油生产以北方的“低盐固态 (4)生化处理产生的污泥量大：酱油废水属 工艺”和南方的“高盐稀态工艺”为主”J。一般 高浓度有机废水，以活性污泥法处理所产生的污泥 的酱油生产工艺过程包括原料处理、制曲、发酵、 量很大，结构松散，含水率高，污泥中含有一些不 浸出淋油及加热配制等工序帕J。酱油废水是一种 稳定的有机物和大量微生物，容易腐化，其中有大 有机物含量较高的食品发酵废水。其成分主要为粮 量的病原体和寄生虫卵，对人体极为有害，污泥的 食残留物如碎豆屑、麸皮、面粉、糖分、酱油、发 处理也是酱油废水处理中的一个重要课题。+ 酵残渣、各种微生物及微生物分泌的酶和代谢产 1．2酱油酿造废水对环境的危害 物、酱油色素、微量洗涤剂、消毒剂和少量盐分 (1)氮、钾的影响：酱油厂废水中氮、钾含 等¨1，色度较高，废水处理具有一定的难度。酱 量很高，且较易被植物迅速吸收，从而导致稻田、 油酿造废水水质见表l。 湖泊等水体富营养化。对水稻作物而言，严重者会 表l酱油废水水质情况 Ims／L) 造成其倒伏、减产。此外，氮供应过多，易造成水 曼22 呈竺坠 翌 翌旦：二! ￡坚 鱼壁 稻病虫害的大量发生。 7002500160一300035—556．0—8．O80～300 (2)盐的影响：酱油厂废水中含盐(氯化钠) 1．1酱油废水主要特点‘7] 量很高，钠离子很活跃，可破坏土壤结构，分散土 (1)色度高：构成酱油废水色度的物质成分