双螺杆挤压机参数对挤压工程米吸水指数的影响.pdfVIP

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2018-04-07 发布于北京
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双螺杆挤压机参数对挤压工程米吸水指数的影响.pdf

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※工艺技术 99 食品科学 2013,V01．34,No．12 双螺杆挤压机参数对挤压工程米吸水指数的影响魏再鸿，周洋，王丹晖，曹选，常雅宁半 (华东理工大学生物工程学院，上海 200237) 摘要：通过单因素试验和响应面优化分析确定杂粮营养工程米吸水指数的优化工艺参数。结果表明，螺杆转速优化值为4．0350。验证实验表明，吸水指数为3．9945，与优化值的相对误差为1．01％，说明该优化结果可靠。通过感官评定，其综合食用品质接近市售优质东北大米，电镜扫描表明挤压杂粮营养工程米内部有利于吸水的致密微孔结构。关键词：挤压杂粮营养工程米；吸水指数；工艺优化 EffectofTwin-ScrewExtrusionParameterson Water IndexofExtrudedCereals Absorption WEI Dan．hui，CAOXuan，CHANG Zai-hong，ZHOUYang，WANG Ya-ning木 of China of (School Scienceand Biotechnology，EastUniversity 200237，China) Technology，Shanghai surface wasusedtoestablish obtain to maximumwater Abstract：Responseanalysis optimalprocessparameters absorption extrudedcereals．Underthe conditionsof 238．2 96．1℃and index(WAI)of optimized r／min，26．8％，86．1℃，then finally 1 06．1℃forscrewrotation contentandbarrel WAI speed，moisture temperaturedistribution，respectively,thepredicted valueofextrudedcerealswas indicatedarelativeerror 4．0350。which of tothe valueof3．9945． 1．01％comparedexperimental Thisdemonstratesthe ofthe evaluationshowedthatthe extrudedcereals reliabilityoptimizedextrusion．Sensory resulting hadsimilar tocommercialricefromnortheast