手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系.pdfVIP

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2018-01-09 发布于浙江
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手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系.pdf

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手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系

麦类作物学报手工拉面评分指标与面团稠度特性的关系康志钰王建军尚勋武云南农业大学农学与生物技术学院昆明甘肃农业大学农学院兰州摘要选用个正在甘肃河西大面积推广种植的优质小麦品种以及个新近育成的品系为试验材料测定其面团最大压力面团形成时间面团稳定时间跌落值跌落值等面团稠度特性以及手工拉面各项评分指标并通过相关分析通径分析及多元线性回归分析对拉面各评分指标与面团稠度特性间的关系进行了研究结果表明面团稠度特性在样品间差异较大对拉面评分均具有直接或间接作用面团最大压力和面团稳定时间对拉面评分指标的作用一般表现为正向效应而面团跌落值和跌落值对拉面评分指标的作用一般表现为负向效应面团形成时间对拉面评分指标的直接作用多表现负向效应但由于其通过其它面团稠度特性对拉面评分指标有正向间接作用致使其对拉面评分指标的总影响表现为正向效应所得个回归方程的可靠程度较高模型合理实用性强可用于直接预测拉面各评分指标及总评分关键词小麦手工拉面评分指标稠度特性中图分类号文献标识码文章编号