《生物技术概论》发酵工程..pptVIP

第三节 液体深层发酵 2.自吸式发酵罐 自吸式发酵罐罐体的结构大致上与通用式发酵罐相同，主要区别在于搅拌器的形状和结构不同。自吸式发酵罐使用的是带中央吸气口的搅拌器。 第三节 液体深层发酵 （二）通风搅拌式发酵罐 常用的有循环式通风发酵罐和高位塔式发酵罐 循环式通风发酵罐优点：①发酵罐内没有搅拌装置，结构简单，清洗方便，加厂容易；②由于取消了搅拌用的电机，而通风量与通用式发酵罐大致相等，所以动力消耗有很大降低。 第三节 液体深层发酵 （三）厌氧发酵设备 设备和工艺都较好氧发酵简单。严格的厌氧液体深层发酵的主要特色是排除发酵罐中的氧。厌氧发酵需使用大剂量接种性的厌氧发酵设备如酒精发酵罐和用于啤酒生产的锥底立式发酵罐 酒精发酵罐 锥底立式发酵罐 第三节 液体深层发酵 四、下游加工过程 （一）发酵液预处理和固液分离 （二）提取 （三）精制 （四）成品加工 第四节 固体发酵 固体发酵所用原料一般为经济易得、富含营养物质的工农业中的副、废产品，如鼓皮、薯粉、大豆饼粉、高梁、玉米粉等。一般过程为：将原料预加工后再经蒸煮灭菌，然后制成含一定水分的固体物料，接入预先培养好的菌种，进行发酵。发酵成熟后要适时出料，并进行适当处理，或进行产物的提取。 固体发酵所需设备简单，操作容易，并可因陋就简、因地制宜地利用一些来源丰富的工农业副产品 第五节 典型产品的发酵生产 一、抗生素发酵生产 （一）青霉素发酵生产菌株 （二）青霉素发酵生产培养基 碳源 氮源 前体 无机盐? 第五节 典型产品的发酵生产 一、抗生素发酵生产 （三）青霉素发酵工艺? 1.种子制备 2.发酵培养 3.以发酵后处理 过滤、提炼、脱色、结晶： 第五节 典型产品的发酵生产 二、氨基酸发酵生产 （一）谷氨酸发酵生产的菌种 （二）谷氨酸发酵生产的原料制备 （三）菌种扩大培养 1.一级种子培养 2.二级种子培养 （四）谷氨酸发酵生产 （五）谷氨酸提取 第五节 典型产品的发酵生产 三、维生素发酵生产 第一步发酵 二级种子扩大培养 发酵培养 第二步发酵 二级种子扩大培养 发酵培养 发酵液浓缩，精制 第五节 典型产品的发酵生产 四、柠檬酸的生产 培养条件。包括：①供给大量的氧气，因黑曲霉是严格的好氧菌；②培养基中锰元素不能超标；③要供给大量的葡萄糖。 过程中有两个关键的调节酶：磷酸果糖激酶（PEK,一种糖酵解酶）和α-酮戊二酸脱氢酶（α-KDH，一种TCA循环酶）。 第五节 典型产品的发酵生产 五、发酵乳的生产 大规模的细胞培养在乳业生物科技的主要应用是先向牛奶中接种乳酸菌（LAB）发酵剂，然后将牛奶转化为各类产品 豆腐乳的制作 一、实验目的 学习豆腐乳发酵的的工艺过程 豆腐乳的制作 二、实验原理 腐乳的主要生产原料为大豆及其制品，生产过程包括磨浆、制坯、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。 民间老法生产豆腐乳均为自然发酵，现代酿造厂多采用蛋白酶活性高的鲁氏毛霉和根霉发酵。豆腐坯上接种毛霉，经过培养繁殖，分泌蛋白酶、淀粉酶、谷氨酰胺酶等复杂酶系，在长时间后发酵中与淹坯调料中的酶系、酵母、细菌等协同作用，使腐乳坯蛋白质缓慢水解，生成多种氨基酸，加之由微生物代谢产生的各种有机酸，与醇类作用生成酯，形成细腻、鲜香等豆腐乳特色。 豆腐乳的制作 三、实验材料 AS3.25（武通桥毛霉）或AS3.2778（放射状毛霉），新鲜豆腐，无菌水，三角瓶，食盐，黄酒，红曲米，面曲，甜酒酿等 豆腐乳的制作 四、实验步骤 1.将毛霉制成孢子悬液。 2.将新鲜豆腐冷却后，按规格大小划块。 3.接种 4.培养与晾花 5.装瓶与腌坯 6.装坛发酵 7.质量鉴定 豆腐乳的制作 五、实验结果 根据SB∕T10170—2007规定，从腐乳的表面及断面色泽、组织形态（块形、质地）、滋味及气味、有无杂质等方面综合评价腐乳质量。 人有了知识，就会具备各种分析能力， 明辨是非的能力。 所以我们要勤恳读书，广泛阅读， 古人说“书中自有黄金屋。 ”通过阅读科技书籍，我们能丰富知识， 培养逻辑思维能力； 通过阅读文学作品，我们能提高文学鉴赏水平， 培养文学情趣； 通过阅读报刊，我们能增长见识，扩大自己的知识面。 有许多书籍还能培养我们的道德情操， 给我们巨大的精神力量， 鼓舞我们前进。 * 第三章 发酵工程 第一节 发酵工程概述 一、发酵工程的概念 发酵工程是生物技术的重要组成部分，是生物技术产业化的重要环节 它将微生物学、生物化学和化学工程学的基本原理有机地结合起来，是一门利用微生物的生长和代谢活动来生产各种有用物质的工程技术。由于它以培养微生物为主，所以又称微生物工程。 人们把利用微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体或其代谢产物的过程统称为发酵