膳食纤维与糖尿病的研究进展,林燕妮.docVIP

岭南师范学院 2015-2016学年第一学期功能食品学期中考试 题 目 膳食纤维与糖尿病的研究进展 二 级 学 院 生命科学与技术学院 专 业 生物科学（师范） 年 级 2013级生物科学(2)班 学 号 2013574279 姓 名 林燕妮 2015年10月30日 膳食纤维与糖尿病的研究进展 作者 林燕妮 指导教师 李恒讲师 (岭南师范学院生科院，湛江 524048) 摘 要: 膳食纤维是指植物性食品中不能被人类肠胃所消化的糖类物质，包括非淀粉多糖和木质素，本文从膳食纤维的生理分类和生理功能以及在临床中的应用进行了分析，并探讨了膳食纤维在糖尿病治疗中的可能的作用机制。 关键词： 膳食纤维；糖尿病；血糖 The Research Progress in Dietary Fiber and Diabetes Mellitus Linyanni Biological science Shcool,Zhanjiang Normal University, Zhanjiang, 524048 China Abstract : Dietary fiber including non-starch polysaccharide and ligh in is the carbohydrate sub- Stances contained in plant foods which can not be digested by human digestive system. This paper summarizes the progress of dietary fiber in the therapy of diabetes mellitus(DM).Further more the possible of dietary fiber clinical therapy of DM is in trodduced. Key words : dietary fiber ; diabetes mellitus ; blood sugar 1 膳食纤维 1.1 膳食纤维的定义和分类 膳食纤维是存在食物中的各类纤维的统称。人体虽然不能消化吸收膳食纤维，但因其特殊的生理作用，被建议将其列入继人类已知六大营养素之后，影响人体健康所必需的“第七大营养素”[1]。2008年12月，第30届国际食品法典特殊膳食营养与食品委员年会在南非召开，会上将膳食纤维定义为：能抗人体小肠消化吸收的多种单体成分形成的糖类聚合物，主要包括可食用中的糖类聚合物；在天然食物中，通过物理、化学和酶学的方法得到的，基于科学证据对健康有益的糖类聚合物；人工合成的基于科学证据证实对健康有益的糖类聚合物[2]。按其化学结构特点可分为非淀粉类多糖和木质素。前者包括纤维素和非纤维素多糖。非纤维素多糖又包括半纤维素、果胶、粘酱、树胶、藻胶多糖等按其溶解性及测试方法的不同科分为不溶性纤维素和可溶性纤维素。不溶性纤维素包括纤维素、木质素、大多数半纤维素等。可溶性纤维素包括果胶、粘酱、树胶、藻胶及部分半纤维素等[3]。 1.2 膳食纤维的物化特性 1.2.1 吸水作用 膳食纤维有很强的吸水作用或与水结合的能力。此作用可使肠道中的粪便体积增大，加快其运转速度，减少其中有害的物质接触肠壁的时间。 1.2.2 粘滞作用 一些膳食纤维具有很强的粘滞作用，能形成粘液性溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖。 1. 2.3 结合有机化合物作用 膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。 1. 2.4 阳离子交换作用 其作用与糖苷酸的羟基有关，可在胃肠道内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。 1.2.5 细菌发酵物 膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性膳食纤维可完全被细菌所酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。酵解后产生的短链脂肪酸如乙酯酸、丙酯酸和丁酯酸均可作为肠道细菌的能量来源[4]。 1.2 膳食纤维的降血糖功能 糖尿病是一种由遗传因素决定的全身慢性代谢疾病，由于体内胰岛素相对于或绝对不足引起碳水化合物、脂肪、和蛋白质代谢紊乱，其特点是高血糖及糖尿。1976年Kiehm等首次报道膳食纤维对糖尿病病人糖代谢的作用，他们发现病人使用高碳水化合物+高膳食纤维时，血糖得到明显改善，一些病人的胰岛素使用剂量明显减少，甚至减少，甚至完全不使用胰岛素。欧仕益[5]等认为膳食纤维的降低血糖机理有可能是:①增加肠液粘度，阻碍葡糖糖的吸收；②束缚葡萄糖，降低肠液葡糖糖的有效浓度；③影响a-淀粉酶对淀粉8用，延长酶解时间，降低肠液中葡萄糖的释