植物资源学－第六章.pptVIP

第六章 食用植物资源 基本要求： 了解淀粉植物、蛋白质植物、维生素植物、甜味剂植物、饮料植物、食用油脂植物、食用色素植物、食用香料植物等食用植物的资源概况； 掌握各类食用植物资源的开发利用原理与技术。 饲料植物（自学） 饲料植物：指为家畜、家禽提供食物原料的植物。如苜蓿、毛苕子、紫云英、草木樨、沙打旺、紫穗槐、绿萍（水葫芦、水浮莲）等。 蜜源植物（自学） 蜜源植物：是通过昆虫与植物的相互作用，其产物作为食品资源的植物。如为蜜蜂提供花粉、花蜜、花露等食料的植物，珍珠梅（山高梁）、稠李（臭李子）、黄檗（黄柏、黄菠萝）、白丁香、紫椴、野芝麻（山苏子）、轮叶婆婆纳、胡枝子等。 其它食用植物（自学） 野菜植物资源：如蒲公英、鱼腥草、马齿苋、佛手瓜、蕨菜、荠菜、香椿、枸杞芽、水芹菜等。 果树植物资源：是指一些能够提供人类食用的鲜、干果品和作为饮料、食品等加工原料的植物。我国野生果树资源十分丰富，而且我国还是世界重要果树树种起源中心之一，有大量正在开发或期待开发的果树资源，如木瓜、榛子、越橘、酸枣、蔷薇、悬钩子、核桃楸、山核桃、山桃、毛樱桃、山葡萄、潘石榴等。 小　结 本章讲述了主要食用植物资源中的淀粉植物、蛋白质植物、维生素植物、甜味剂植物、饮料植物、食用油脂植物、食用色素植物、食用香料植物等的资源概况、开发利用原理和技术。 本章重点： 各类食用植物资源开发利用原理和技术。 复习思考题 1．简述植物淀粉提取原理及主要淀粉植物的淀　 粉分布部位（如薏苡、板栗、荞麦、魔芋、甘薯、马铃薯、豆薯、山药、菊芋、芋）。 2．简述植物淀粉提取的工艺流程。 3．目前蛋白质植物资源开发利用主要表现在哪几方面？ 4．什么是单细胞蛋白？简述单细胞蛋白生产的优点。 5．什么是叶蛋白质？生产实践中最早用于提取叶蛋白的是何种植物？ 6．螺旋藻培养需要哪些营养物质和矿物质？ 7．列举出几种富含多种维生素的植物资源。 8．脂溶性维生素有哪些？水溶性维生素有哪些？并指出胡萝卜素、B族维生素、维生素C多存在于哪些植物中？ 9．甜味剂植物按产生甜味的物质成分划分可分　为哪几类？举例说明。 10．筛选甜味剂的一般原则。 11．指出世界三大饮料有哪些？ 12．茶的代用品主要有哪几类？举例说明。 13．虫茶是怎样制成的?有什么功效？ 14．植物油脂常用的提取方法有哪些？简述压榨 法、水代法、浸出法的提取工艺。 15．什么是色素植物资源？人类最早利用的色素 来自何种植物？ 16．植物性食用色素具有哪些特性？ 17．提取植物色素有哪些方法？简述红花色素提 取方法和提取工艺流程。 18．简述黑穗醋栗红色素提取的工艺流程。 19．简述植物性食用色素开发利用的发展趋势。 20．我国植物性食用香料有哪几类？举例说明。 21．什么是辛香料、提取香料、单离香料？并分别列举出相应的植物资源。 * 各论部分 植物资源学 第六章 食用植物资源 *