电解水的保存特性及杀菌效果精选.pdf

江苏农业学报(Jiangsu上ofAgr．Sci．)，2010，26(5)：1053—1059 1053 谢军，孙晓红，潘迎捷，等．电解水的保存特性及杀菌效果[J]．江苏农业学报，2010，26(5)：1053-1059． 电解水的保存特性及杀菌效果 谢军，孙晓红， 潘迎捷，赵勇 (上海海洋大学食品学院，上海201306) 摘要：为探明电解水的保存特性及杀菌效果，该研究将4种电解水分别保存在(一18．2)oC和室温下，测定其 主要理化特性pH值、氧化还原电位(ORP)以及有效氯含量(ACC)随保存时间延长(7—30d)的变化，比较4种电 d对虾的杀菌效果，并检测电解水浸泡虾后浸泡液中的残留菌。结果显 解水保存前和在(一18+2)℃、室温保存30 示：在保存过程中绝大多数电解水的pH值呈上升趋势，ORP和ACC有下降趋势；电解水冰[(一18±2)℃保存]的 d后，电解水对虾的杀菌效果比保存前 pH值和ACC高于室温保存的电解水，ORP低于室温保存的电解水；保存30 差，且电解水冰对虾的杀菌效果优于室温保存的电解水。表明电解水以固态冰的形式保存有利于ACC的保持，能 提高电解水对虾的杀菌效果。 关键词： 电解水；电解水冰；氧化还原电位；有效氯含量；杀菌效果 中图分类号：,5945．1 文献标识码：A 文章编号： 1000-4440(2010)05—1053-07 of Water andIts ElectrolyzedduringStorage PhysicochemicalProperties BactericidalEffecton Shrimp XIE SUN Jun， Xiao—hong，PANYing-jie，ZHAOYong FoodScienceand Ocean 201306，Ch／na) (Collegeof Technology。ShanghaiUnivenity，Shanghai the in of water anditseffecton Abstract：Tostudychangesphysieochemiealpropertieselectrolyzedduringstorage in of bacteria set vlues，oxidation·reductionpotential(ORP) inhibitinggrowth physicochemiealproperties，pH shrimp．a bacterialinhibitionoffour of wateron andavailablechlorine types storageday concentration(ACC)and electrolyzed 7，day 30at roonl the 21and two conditions，(一18±2)℃andtemperature，wereanalyzed．Andsurviving 14。day day storage after watertreat