北京地区历史上稻作的演变及其诗歌饮食文化研究.pdfVIP

北京地区历史上稻作的演变 及其诗歌饮食文化 李增高 北京位于华北大平原北端，其总体地势是西北高，东南低，西部和北 部由连绵不断的山岭所环绕，西部的山，通称为西山，属太行山山脉；北 部的山，通称为军都山，属燕山山脉，这两条山脉在昌平南口附近交会， 展开半圆形的大山湾，称为“北京湾”，中部、东部和南部为平原。 北京地区最早的先民，是居住在北京城西南房山周口店龙骨山的“北 京人”，大约距今70万～20万年，一般认为，史前有人类以后，最早的 古文化是旧石器文化，旧石器时代在中国的情况，又分为早、中、晚期。 北京地区属于旧石器时代早期的文化代表，专家判断，“北京猿人文化的 晚期已经达到了旧石器时代初期相当发展的程度”。这时不仅能使用火， 而且能控制火，火的使用可以照明、取暖、熟食，防止野兽的侵袭，在人 类早期发展史上，是一件很重大的事。恩格斯指出，火的使用“第一次使 人支配了一种自然力，从而最终把人同动物分开”。继“北京人”之后， 在周口店的龙骨山上，还居住过旧石器时代中期的“新洞人”，距今约20 万～10万年；其后为“山顶洞人”，距今18000年左右，已经从旧石器晚 期进入新石器时代。位于平谷韩庄乡上宅村西北台地的上宅遗址，南临洵 500～7000 河，高出河床10～13米，经碳化测定，绝对年代距今约为6 年之间，属新石器时代中期文化。上宅遗址的文化堆集层，分布在一条天 然的冲沟里，共分为八层，在第五层的上部，发现了禾本科作物花粉、或 炭化、或枯朽的种子，说明至迟在这个时期，当地肯定存在原始农业。 北京地区原始农业的出现，还应早于这个时期，于德源认为，北京地 区的“原始农业毫无疑问是发源于距今一万年以前”，他指出：“北京地区 ooo～8 原始农业的最初出现，大约应在距今10 000年前的气候剧变期间， 在距今8000年以前，当北京地区原始农业还处在萌芽时期的时候，以磁 州、裴李岗文化为代表的位于太行山东麓、黄河下游冲积扇地区的原始农 业已经比较发达，因此，可以肯定北京地区原始农业的生产和发展要稍晚 北京地区历史上稻作的演变及其诗歌饮食文化I3西 于河北、河南位于太行山东麓的山前平原地区”。 北京地区历史上的水资源极其丰沛，起源于我国南方的水稻，西周时 期的种植区域逐渐扩展到黄河以北。《周礼》记载了我国宜于种稻的几个 地区，幽州即为其一，《周礼·职方氏》云：“幽州……谷宜三种”，汉郑 玄注，“黍、稷、稻”，唐贾公彦疏，“幽州与冀相接，冀皆黍、稷，幽则 宜稻”。北京地区历史上种水稻最准确的记载，是在东汉初年，建武十五 年(公元39年)，张堪为渔阳太守，他在狐奴山(今北京顺义区牛栏山附 近)下，“开稻田八千余顷，劝民耕种，以致殷富”。张堪在渔阳视事八年 (建武十五一二十二年，公元39—46年)，粮食充足，人民富裕，边防充 实，为吏民所信服，百姓作歌谣赞颂他，“桑无附枝，麦穗两岐，张君为 政，乐不可支”。后入还在当地今北京顺义区鲁各庄建张堪庙，以纪念他 的功德，敬称他为“张相公”，历代烟火不衰，庙内壁画水稻水直播的全 过程，从这些壁画中可以看出，当时水稻的种植方式为水直播。可惜的是 “文革”中庙祠被毁，我国著名报人邓拓在《燕山夜话·两座庙的兴废》 一文中说：“现在顺义县孤奴山下，有若干村庄就是历来种稻的区域，你 如果走到这里，处处可以看到小桥、流水、苇塘，穿插在一大片稻田之 间，这才真的是北国江南，令人流连忘返”，这是对张堪的高度评价。 此后，北京地区的稻作从未停止过，三国曹魏时期，征北将军刘靖率 部下，截引永定河水，修戾陵堰，开车箱渠，使水东入高梁河，“水灌溉 蓟城(今北京城区西南)南北，三更种稻，边民利之”。北魏时期，对督 亢坡和戾陵堰两项水利工程进行了复修，恢复了灌溉功能，发展水稻生 产。孝昌时(公元525—527年)，“及北方将乱，(卢)文伟积稻谷于范阳 城，时经荒俭，多所账赡，弥为乡里所归”。此时，包括幽州在内的黄河 以北中、下游地区的稻作，在栽培技术方面，已经有了很大的提高，这集 中体现在贾思勰《齐民要术》卷二《水稻》篇，当时水稻的