现代文学-得心应手.pdfVIP

前言前言 礼仪是礼节、仪式的统称，是指在人际交往中，以一定的、约定俗成的程序和方式来 表现的自律、敬人的完整行为。它由一系列具体的礼节所构成，是一个表现礼貌的系统而 完整的过程。礼仪是一个人的内在修养和素质的外在表现，是人际交往中的一种艺术，也 是一种形式美，是人心灵美的外在体现。 西餐是饮食形式的一个类型，通俗地讲，是以吃喝为主题的一种进餐方式。当今人们 对吃喝的理解已不只是维持生命的一种手段，而是一种享受，同时也是一种交流方式。西 餐不仅以它健康、合理的食品搭配而受到欢迎，它那追求严谨、富于审美情趣的进餐氛围 更受到美食家们的赞赏。 每种饮食习俗都是其民族文化的体现，带有民族历史和思维方式的很多痕迹和特征。 西餐因选材用料、烹饪方式和进餐方式决定了在各方面都要求有一定的基本规则和礼节。 为了使宾客都能愉快顺利地享用西餐，就必须了解其中的规范和道理,了解有关文化知 识。我们在这里并不想夸大西餐的用餐规范和程序的作用，只是讲述一些基本规则和享用 西餐的一些基本知识,这些规则和知识无论在餐馆还是在家里都是通用的。在此需指出的 是，这些规则不是一些死板的教条，它是为目的而服务的，而我们的目的是：当个内行 人, 得心应手地享用西餐。 当今在改革开放的大好形势下，越来越多的人开始对西餐文化产生兴趣，学习和掌握 西餐知识的欲望也随之强烈，在此，我们分六个章节，运用通俗易懂，且形象直观的方 式,对餐桌上的基本礼仪、饮料知识、制定菜单、在家请客、应邀做客、在外用餐的基本 常识做简略介绍。我衷心希望，这本书能对广大读者的需求有所满足。 陈洁Jie Schneebeli-Chen 第一章 餐桌上的基本礼仪第1节 西餐礼仪的渊源：分享和共享 不管素食者是否愿意接受，据考证，古时候，人们聚居在一起共享食物是从共同分享 肉食开始的。个人在进餐时,如果只是植物——蔬菜、水果等物，他完全可以自己享用， 不会担心其他生灵前来抢夺，大家也不会因此而聚在一起。只有肉类作为主要食物，才会 把众多的人吸引在一起。这一点上，人类同动物世界是没有多大区别的。而且只要有肉 吃，人们是不会相让的，大家肯定要争先恐后，所以才从分享到共享。当然，这同当时大 家共同打猎，回来后共同分享胜利果实也是分不开的。所以，食肉是我们人类群体开始坐 到一起，共同分享生活乐趣的重要事件。 人类掌握了用火以后，历史翻开了新的一页。人类和野兽彻底地分化了。大家面对面 地围成圈子，共同享受饮食的快乐。在漫长的岁月中，人们渐渐掌握一些技巧，烹饪技术 不断提高，享用餐饮的手段也不断增加，对进餐的方式方法也开始有了进一步的认识和提 高。这种由于吃而进行的社会交往逐渐转变为共享美食，并成为人们交往的一种普遍形 式、生活的必要内容之一。人们已经不是为了吃而吃，美食聚会已成为接触交往，一起欢 聚、共叙友情的一种常见的方式。 这种大家共餐的形式促进了人与人之间关系的发展。每到聚餐时，大家共享其乐，巩 固群体生活。餐后，各自回到自己的家庭，也就是说，桌和床开始明显分开。如果，谁在 家庭聚会、家族聚会或村镇聚会不被邀请，这对于他来说如同被判驱逐。所以，聚餐不只 是免除饥饿，这是证明他属于这个群体，而更重要的是促进群体人与人之间的交往。谁也 不可能只是以吃为生，每个人都需要同他人有来往，不论是亲朋好友或者生意伙伴。所 以，古代的节日不只是给那些饥饿的人分发食品，度过难关，恰恰相反，富有才可使我们 举办节日，欢聚一堂。 随着时间的推移，共同进餐也促使大家必须遵循一定的规则。礼仪也就作为大家必须 遵守的一种规范和纪律而慢慢形成，餐桌礼仪的诞生也就不难理解了。每个人要想在群体 里能同其他人有分享的机会，他也必须在这个群体里找到自己的合适位置，也就是说有共 享的资格。一个群体里，都存在着年龄不同、性别不同的现象，而且，我们可以讲，任何 其他交际场合都不如餐桌这一特定环境更加重视社会地位的高低。就坐在餐桌的每个人都 应该恰如其分地表现出他的地位和身份所要求他表现出的行为和做法，这样他才能被社会 所接受容纳，才可被称为是个“文明”人。 正是因为有纪律、规矩存在，才给社会带来稳定和安全。也就是说，每个人都应按照 社会对他的希望行事，接受礼节的约束。按社会规范为人处事，也就是说，他做到了文明 礼貌待人，他就会被社会接受。 克尼格*（Knigge，1752～1796）先生在他的著作《与人交往》里谈到个人的表现并 不是私人之事，它是社会伦理道德的一种人性的体现。礼仪不是空泛