商品养护 3章.ppt

3.1 商品的储存环境与变化规律 3.1.1 内在因素 1 商品的化学成分 2 商品的结构 3 商品的性质 分析内外因对商品质量的影响 分析内外因对商品质量的影响 3.2 商品的储存环境对商品质量的影响 3.2.1 空气对商品质量的影响 3.2.2 日光辐射对商品质量的影响 3.2.3 环境温湿度对商品质量的影响 1 温湿度的表示方法与测定 （1）温度的表示方法与测定 用℃ 、℉来表示 1℃＝5/9(℉-32) 1℉=9/5℃+32 （2）湿度的表示方法与测定 温度 与 湿度 有何关系 ？ 空气的绝对湿度、饱和湿度、相对湿度与温度之间有着一定的内在联系。在温度不变的情况下，空气绝对湿度愈大，相对湿度愈高，绝对湿度愈小，相对湿度愈低；在空气中水蒸气含量不变的情况下，温度愈高，相对湿度愈小，温度愈低，相对湿度愈高。 2 温湿度的变化规律 6~8月 库温低于气温 1~4月、10~12 月 库温高于气温 4~5月、9~10月 库温与气温近似 白天 库温气温 夜间 库温 气温 温度降至露点商品受潮 湿度 露点的测定 3 温湿度对商品质量的影响 （1）环境湿度对商品的水分的影响 商品的平衡水分 商品的安全水分 （2）环境温度对商品的水分的影响 为了保证商品的安全储存，必须对仓库提出适合于商品长期安全储存的温度界限， 即“安全温度” 3.3 商品储存环境因素的控制与管理 密封 通风 气幕隔湿 吸湿、除湿、加湿 自动调控温度和湿度 微生物与生物的控制处理 密封 通风 吸湿 【思考与演练】 一、问答题 1．测得某仓库的温度为26℃，相对湿度为70%，露点为多少？ 2．简要说明商品质量变化的类型。 3．简要说明影响商品质量变化的因素。 4．简要说明库存商品的损耗形式。 5. 如何对仓库进行温湿度控制和调节 6．什么是商品的霉腐？请列举日常生活中容易发生霉腐商品。 7．防止商品发生霉变的方法有哪些？ 第3章 商品储藏环境的控制与调节 学习目标 ●了解空气温度、湿度的基本知识 ●理解温湿度与商品质量的关系 ●掌握影响商品质量变化的因素 ●掌握控制和调节温度、湿度的方法 第3章 商品储藏环境的控制与调节 主要内容 3-1 商品储存环境与变化规律 3-2 商品储存环境对商品质量的影响 3-3 商品储存环境因素的控制与管理 实例分析 1 空气中的氧 2 日光辐射 3 空气的温度 4 空气的湿度 5 有害气体 6 微生物和仓虫 7 卫生条件 3.1.2 外在因素 影响库存商品质量的因素有两个方面：一是商品内在的因素，二是 商品外在的因素。商品的质量变化，起决定作用的是商品的内因， 但在商品的储存过程中，能够控制的主要是外因。 不良影响 ？ 氧 气 二氧化碳 二氧化硫 商品质量 小组讨论法 紫外线 可见光 红外线 思考 日光对商品质量有哪些影响？ 图3-1 普通温度计 二者的关系 绝对湿度 饱和湿度 相对湿度 露点 表示在一定的温度下，每立方米的空气中所能容纳水汽量的最大限度，用E表示，以g／m3或毫巴（mbar）、毫米水银柱（mmHg）表示。 指单位容积的空气里实际 所含的水汽量，一般用“g／m3 ”或毫巴来表示。 指在某一温度下，空气里的水汽的压力跟同温度下饱和水汽燕的百分比。用下列公式表示： 空气中所含水气因气温下降达到饱和状态而开始液化成水（结露）时的温度，即空气中所含水气开始液化的温度，是以温度表示湿度的概念。 温度 与 湿度 有何关系 ？ 图3-2 测定露点装置图 图3-3 干湿球温度计 ≤75 ≤30 毛皮 ≤80 ≤35 涤纶 65～80 0～25 墨汁 ≤75 ≤30 丝织品 65～80 0～25 浆糊 ≤75 ≤ 35 棉织品 ≤75 ≤35 纸制品 ≤70 ≤ 30 食糖 ≤75 ≤35 金属制品 55～70 ≤ 25 卷烟 60～75 ≤30 竹木制品 50～70 -5～30 黄酒 ≤75 -5～15 糖水罐头 ≤75 -5～30 果酒 ≤75 -5～25 鱼肉罐头 ≤75 5～30 白酒 相对湿度（%） 温度（℃） 种类 相对湿度（%） 温度（℃） 种