玉米功能短肽的制备及生理活性的研究.pdf

淀粉衍生物新技术、新产品、新设备生产及应用技术交流展示会论文集 新产品类 玉米功能短肽的制备及生理活性的研究 吉林大学分子酶学工程重点实验室 张学忠徐力 吴晓霞 一、前言 供，经凯氏定氮法测定，蛋白质含量为70．59％。 生物活怀肽是生命活动中起调节作用的一类重 2．2酶制剂 要生命物质。近年来，国外的研究人员发现，从一 我们希望能获得分子量较小的玉米肽混合物， 些食物蛋白的酶水解产物中分离出的多种小肽具有 采用了一种工业用碱性蛋白酶，其底物专一性不太 调节植物神经系统，活化细胞免疫机能，改善心血 强。 管功能和抗衰老等生理活性。通常食物蛋白在胃肠 2．3玉米醇溶蛋白的制备 道要经过蛋白酶的作用分解成游离氨基酸后才能被 将玉米蛋白粉(40目)，用88％的异丙醇水溶 肠道吸睨然而，最近，在医学上发现，小肽可由 肠道直接吸收，而且吸收速度要比组成小肽的游离 氨基酸快，这就意味着人体不仅可以迅速获得营 至一15℃，则醇溶蛋白沉于底部，弃上清，干燥沉 养，而且人体机能可以迅速被具有特定生理功能的 淀，即得黄色的玉米醇溶蛋白。 小肽所调节。这些发现开发肽类新型功能保健食品 2．4醇溶蛋白的酶解 和医药品有重要意义。 玉米肽是玉米蛋白经过酶降解而获得的多种小 ，加一定量的酶，于50℃的振荡水浴中进行酶解。 肽的混合物。玉米蛋白含有丰富的分支氨基酸。最 在反应过程中，通过滴加0．5N的NaOH使反应混 近的研究发现，这些氨基酸与运动时迅速恢复疲劳 和物的pH保持8．0不变。玉米醇溶蛋白的水解度 作用相关。分支氨基酸具有在肌肉中合成蛋白质和 (DH)可以根据所消耗的碱量进行控制。酶水解液 抑制体蛋白分解的功能，而且，在非常情况下可以 直接向肌肉提供能量。此外，玉米肽含有丰富的谷 酶失活，冷却后，7500rpm离心20分钟，保留上 氨酸，丙氨酸和脯氨酸，它们在乙醇代谢中起到有 清，灭菌保存。 益的作用。最近，我们的研究小组发现玉米肽还具 采用分子量1000超滤膜，将上述水解液进行 有明显的抗氧化作用。 超滤。滤液冷冻干燥，供柱层析使用。 本文是以玉米生产淀粉中的副产品--T,米蛋白 2．5玉米肽的分离纯化 粉为原料，使用一种碱性蛋白酶，在受控条件下进 将上述制得的粉末(肽混合物DH=30％) 行水解，获得了玉米功能短肽。考察了其分子量分 0．05mol／L乙酸中，离心后上 100rag，溶于O．8ml 布。进行了抗疲劳、增强血液中乙醇代谢率等生理 Sephadex 活性指标的研究。同时也对玉米肽的抗氧化性质进 乙酸洗脱，流速0．6ml／min，分管收集。收集各峰， 行了探索性的研究。 采用TNBS(2，4，6一三硝基苯磺酸)法，测定玉 二、实验部分 米肽混合物的平均链长。 2．1原料 将从柱层析中分离得到的具有一定分子量范围 玉米蛋白粉由吉林省黄龙公司(公主岭市)提 的玉米肽混合物冷冻干燥，即获得干燥玉米肽粉 ·154· 新产品类 淀粉衍生物新技术、新产品、新设备生产及腹用技术交流展示会论义集 末。 垂组。给药25天羼，让夺飘在30±2t2水孛游泳 2．6玉米肽的生理活性检验 2．6．1纛