中华传世养生药膳--健脾篇.doc

中华传世养生药膳 健脾篇 蟹黄鱼翅 材 料：水发鱼翅400克，蟹肉50克，蟹黄70克，姜6片，葱2根，油25克，料酒、淀粉、盐、鸡油、酱油、糖适量。 做 法：1、从蒸熟的蟹中取出蟹黄备用，剥出蟹肉，鱼翅用翅筋涨发好，加入姜葱反复蒸二次。 2、放进姜片、葱段，料酒、高汤入锅再蒸一个小时，取出后，挑出葱姜。 3、用鸡油、姜末、葱花，料酒、酱油炝锅，倒入鱼翅加高汤，装入碗内。 4、用鸡油煸蟹黄，加入姜葱、料酒、高汤、盐、糖，倒入鱼翅烧片刻，倒入蟹肉，用淀粉勾芡，淋鸡油出锅即可。 本菜禁忌是脾胃虚弱、便溏者禁食。 芪枣牛肉 材 料：肥瘦牛肉200克，炙黄芪10克，红枣12枚，姜5片，葱1根，盐、料酒、适量。 做 法：1、牛肉切成块用开水焯好，葱切成斜刀段。 2、砂锅水开先放牛肉，再放红枣、炙黄芪、姜葱、料酒，先用大火，水开后，再用温火煮，约炖一个半小时，最后加进盐即可出锅。 本菜适应于虚劳赢瘦、脾虚泄泻、胃虚少食、脾弱便溏等症。 发财虾球 材 料：虾肉100克，鲜贝100克，发菜15克，百合25克，蛋清1只，荸荠5个，肥绞肉25克，葱1根，姜5片，油菜100克，盐、淀粉、胡椒粉适量。 做 法：1、鲜虾去皮挑线和鲜贝、百合一起剁成泥，加葱姜、水、料酒、盐、蛋清搅拌在一起。 2、发菜用水泡好备用。 3、将搅拌好的虾泥做成丸子，滚上发菜，上锅蒸熟。 4、油菜用水焯好，呈圆形码在盘边，将蒸熟的虾球码放在油菜盘内。 5、底锅内加入姜葱、料酒、高汤、盐、胡椒粉、淀粉勾芡调汁，浇在虾球上。 本菜的适应症是肾虚阳萎、痰粘而黄、心烦难眠、肺热咳嗽、产后缺乳等症。 梅汁鲜鱼 鲤鱼号称“百鱼之长”，是一种神奇的动物，它的鳞、皮血、脑、目、齿、胆、脂肪等都可入药。常食鲤鱼可以降低冠心病的发病率。 乌梅入水煎煮可得乌梅汁，有清肺、涩肠、生津、降血压等功效。但不可多食，否则消化不良。 材 料：鲤鱼1000克，乌梅汁15克，葱1根，姜6片，蒜6瓣，青椒1个，红椒1个，油750克，糖、盐、淀粉矢量。 做 法：1、鲜鱼去皮去骨切成片，青、红椒切成片，乌梅煮汁备用。 2、鱼片先用葱姜水、料酒、盐腌制，外面用水淀粉挂浆。 3、油七成热时，放入鱼片炸片刻，出锅滤油。 3、油温上升后再炸第二遍，生红、青椒用热油淋一下，出锅滤油。 4、底油加葱姜、蒜、高汤、酱油、乌梅汁、盐、糖调汁，淀粉勾芡，将炸好的鱼片、青红椒下锅溜一下入味，淋上明油出锅。 本菜适应于油腻过多、食积不化者进食。也可供冠心病以及高血压者经常食用。 食用鲤鱼的禁忌是不可与天门冬、朱砂同食；不可与狗肉、葵菜同食。 豉汁鱼片 材 料：草鱼1000克，冬笋20克，豆豉15克，干姜15克，葱1根，蒜2瓣，蛋清1只，油500克，盐、料酒、胡椒粉、淀粉适量。 做 法：1、鲜鱼肉去刺切成片，用蛋清、盐、料酒腌制，豆豉和干姜均切成末，冬笋切成片备用。 2、油锅4--5成热后鱼片下锅滑炸，出锅滤油。 3、底油加葱、姜、蒜、豆豉炒出香味，放入干姜末、料酒、高汤、盐、胡椒粉，淀粉勾芡，最后放入冬笋、鱼片烧炖，淋明油出锅。 本菜适应脾胃虚寒诸症，如腹寒腹痛，便溏腹泻、风寒初感、身酸肢痛等。 香糟牛肉 材 料：牛脊肉500克，香糟100克，葱1根，姜6片，油15克，料酒、盐、淀粉适量。 做 法：1、牛脊肉切成片用开水焯一下，香糟取汁备用。 2、先将牛脊肉装入碗内，加入葱姜、香糟汁搅拌均匀，放入料酒、高汤、盐入锅蒸20分钟，出锅将汁控出，挑出葱姜。 3、用控出的汁勾芡，浇在牛肉片上即可。 本菜适用于脾胃虚寒、腹泻便溏等。 本菜的禁忌来自糯米，因为不好消化，所以相关的病人应谨慎食之。 葱油鲜鱼 材 料：草鱼1000克，薏苡仁10克，百合10克，葱2根，姜5片，油150克，盐、料酒适量。 做 法：1、先将薏苡仁蒸熟，百合用水涨发好，姜葱均切成丝，草鱼洗净，鱼背上用刀划几下。 2、油热后，将鱼煎成金黄色，出锅滤油。 3、底油加入清水、料酒、姜葱、薏苡仁、百合、盐炖煮，汤呈白色，放入蒜苗，取出鱼块，加汤入盘即可。 本菜的功效是健脾胃和除湿。 本菜适应于脾虚、消化不良、积食等。这里提醒大家，薏苡仁无害，吃鲜鱼方便的地区，不妨常做此菜食之。 咸蛋牛肉 材 料：熟咸鸭蛋黄5个，牛肋条500克，葱1根，姜6片，油100克，盐、料酒、淀粉适量。 做 法：1、牛肉切块用开水焯一下，熟鸭蛋黄用料酒解开呈糊状。 2、砂锅水开后下牛肉，放入葱姜、料酒，先用大火烧开，再用小火炖近2小时，加盐和鸭蛋黄与黄酒混拌的浆，开锅后即可。 本菜尤其适合冠心病、糖尿病、肠炎、腹泻以及病后体弱者食用。 赤豆鲤鱼汤 鲤鱼整体有利于消肿、下气、通乳的作用。 材 料：鲤鱼750克，赤豆25克，陈皮9克，花椒9克，草果9克