（高中生物资料）高二生物选修一专题四课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 导学案.docVIP

编写人：李名军 胡凤 审核：高二生物组 【学习目的】 1、了解果胶酶的作用及获得方法 2、学会检测果胶酶的活性 3、探究温度和PH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量 【学法指导】 1、通读课本P42—45页，完成“课前预习”并背诵落实。2、尽力完成“课堂探究”明确重、难点。3、基础好的可以完成“课后领悟”明白题型及运用。 【课前预习】 一、果胶与果胶酶 1．果胶 （1）作用：是植物 及 的主要组成成分之一。 在果汁加工中，会影响 并使果汁 。 （2）成分：由 聚合而成的一种高分子化合物。 （3）特点： 。 2．果胶酶 （1）作用：能把 分解成可溶性 。 （2）组成：是分解果胶的 的总称。包括 、果胶分解酶和 等。 （3）来源： 、 、 和 均能产生果胶酶。由霉菌 生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。 二、酶的活性与影响酶活性的因素[来源:学科网ZXXK][来源:学.科.网][来源:Zxxk.