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背最长肌肌红蛋白mrna表达与肉色表观性状之间的相关
第27卷第3期 食品与生物技术学报 V01．27No．3
2008年5月 ofFoodScienceand May． 2008
Journal Biotechnology
文章编号：1673—1689(2008)03—0094—05
背最长肌肌红蛋白mRNA表达与
肉色表观性状之间的相关
佟辉1， 陈杰2， 杨晓静2， 邵根宝2
贾超2， 陈伟华2， 赵茹茜圯
(1．南京医科大学基础医学院，江苏南京210029；2．南京农业大学农业部动物生理生化重点开
放实验室，江苏南京210095)
摘要：选用肥育期苏太猪100头，屠宰后取背最长肌。采用相对定量RT—PCR法测定肌红蛋白
度参数，包括L值、a。值、b’值、C值和Hue值；此外用畜牧学常规方法对肉色进行评分，并分析上
mRNA与肉
0．406，P=0．0002)，与MbmRNA水平(r一0．364，P一0．008)均存在显著相关；Mb
色评分(r=0．426，P一0．002)，与a’值(r=0．379，P一0．006)显著相关。
关键词：肉色；肌红蛋白；背最长肌
251．7
中图分类号：TS 文献标识码：A
between mRNAand
Levelof Phenotypic
Relationship Myoglobin
ParametersofMeat in Dorsi
Colour
Longissimus
CHENGYANG SHAO
TONGHuil， Jie2， Xiao-jin92， Gen-ba02，
Cha02。CHENWei—hua2，ZHAO
JIA Ru—qian2。
ofBasicMedical Medical ofAnimal
(1．School Science，NanjingUniversity，Nanjing210029，China；2．Laboratory
and University 210095，China)
PhysiologyBiochemistry，NanjingAgricultural Nanjing，Nanjing
muscle
00Sutai of were and dorsi
Abstract：1 pigsmarketingbodyweightslaughteredlongissimus
was for various relatedtomeat RT—PCR
measuringparameters color．Semi-quantitative
sampled
the of
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