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气相色谱-质谱联用和电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分-食品科学.pdfVIP

气相色谱-质谱联用和电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分-食品科学.pdf

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    成分分析食品科学气相色谱质谱联用和电子鼻用于鉴别鸡精调味品香气成分田怀香张雅敬吴秦蓝陈臣肖立中于海燕上海应用技术大学香料香精技术工程学院上海雀巢研发中心上海有限公司上海上海应用技术大学计算机科学与信息工程学院上海摘要以新鲜鸡精久置鸡精和哈败鸡精为研究对象采用顶空固相微萃取气相色谱质谱联用技术分析其挥发性风味成分并利用感官评价和电子鼻技术对鸡精样品的风味属性进行评定并采用主成分分析法和聚类分析法研究电子鼻对鸡精的区分能力采用偏最小二乘法建立挥发性风味成分与嗅闻感官属性之间的相关性结果表明鸡精调味品

    ※成分分析 食品科学 2017, Vol.38, No.02 191 气相色谱-质谱联用和电子鼻用于鉴别鸡精 调味品香气成分 1 1 1 2 1 3 1,*

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