香蕉果实成熟软化过程中细胞壁物质的变化-热带亚热带植物学报.PDFVIP

热带亚热带植物学报 2006，14(3)：218-221 JournalofTropicalandSubtropicalBotony 香蕉果实成熟软化过程中细胞壁物质的变化 庄军平，林焕章，陈维信 (广东省果蔬保鲜重点实验室，华南农业大学园艺学院，广州 510642) 摘要：系统研究了香蕉果实软化过程中细胞壁物质一醇不溶性固形物 (AIS)以及 3种不同性质的果胶物质：水溶性果 胶(WSP)、酸溶性果胶(HP)和碱溶性果胶(OHP)含量的变化。结果表明：随果实的成熟软化，AIS的含量不断降低，且在 呼吸跃变时急剧降低；WSP的含量不断增加，HP和 OHP的含量不断减少，且均表现出在早期变化量少，在果实硬度 迅速降低时变化明显。该研究进一步证明细胞壁物质的变化是导致香蕉果实软化的主要原因。 关键词：香蕉果实；细胞壁物质；果胶物质；果实软化 中图分类号：Q945．65 文献标识码 ：A 文章编号：1005—3395(2006)03—0218-04 ChangesofCellW allSubstancesduringRipeningofBananaFruit ZHUANG Jun—Ping， LIN Huan—zhang， CHEN Wei-xin (GuangdongProvinceKeyLaboratoryforPostharvestScienceandTechnology, Collegeof ￡u ，SouthChinaAgriculturalUniversity，Guangzhou510462，China) Abstract：Changesofalcohol—insolublesolids(AIS)，water—solublepecticsubstances(WSP)，acid—andalkali— solublepecticsubstances(HP，OHP)weredeterminedduringbanana(MusaacuminataCV．Brazil)fruitsoftening． Resuitsshowed thatthecontentsofAISdecreasedcontinuouslywiththefruitripening，na ddeclinedrapidlyat climactericsatge．Thecontentsofwater—solublepecticsubsatnces(WSP)werefoundincreased，whilethoseof acid—nadalkali—solublepecticsubsatnces(HP，OHP)decreased．Suchchangeswerelittleatthebeginningoffruit storage．butbecamemoreobviouswhen firmnessdeclined rapidly．Itwasshown htatchna gesofeellwall subsatncesplayedna importantroleinbananafruitsoftening． Keywords：Bananafruit；Cellwallsubsatnces；Pecticsubstances；Fruitsoftening 香蕉是热带、亚热带地区的重要水果 ，采后贮 化的机理提供科学依据 。 藏过程中的软化是影响其贮藏寿命 的重要原因。研 究表 明在果实成熟软化过程中果实细胞初生壁结 1材料和方法 构和组分发生明显的变化 -【1，特别是果胶物质的变 1．1材 料 化最为显著，主要表现在可溶性果胶含量的增加和 所用香蕉品种为 巴‘西’((MusaacuminataCV． 不溶性果胶含量的降低 ，同时伴随着一些中性多糖 Brazil)，采 自广州市番 禺区万顷沙镇，采收时饱满度 如半乳糖和阿拉伯糖含量的增加 。有关香蕉果实