实训项目绢豆腐加工.pptVIP

特色农产品加工技术 教学情境3 .杂粮制品加工 任务单元：豆腐、豆腐脑加工 目标 培养合作能力；试验设计、自主操作、产品质量分析能力； 掌握蛋白质的理化性质蛋白质的提取原理传统豆制品生产的基本原理 通过制作，熟练掌握豆腐加工技术。 教学实施 1.观：成品豆腐的外观，认识该产品的色泽、形状、加工方法； 2.品：结构、风味、原料、辅料； 3.学：制作原理、工艺、方法，了解配方、加工过程； 教师归纳： (1)制作原理 (2)材料及设备 (3)工艺流程 （4）操作要点（5）质量标准 4.做：做产品，掌握配方、工艺技能、加工方法、卫生要求、设备使用和加工效果；（可自主设计或参阅实训项目） 5.评：产品质量，对制作产品进行总体分析评价。利用对比的方法，查找原因，调整工艺和改进方法，达到产品制作标准，实现课程教学目标。 引入 腐是我国炼丹家——淮南王刘安发明的绿色健康食品。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，已品种齐全，花样繁多，俱有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。有高蛋白，低脂肪，降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生摄生、益寿延年的美食佳品。安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。 安徽省淮南市——刘安故里，每年9月15日，有一年一度的豆腐文化节。 观 利用实物、图片