营养与肿瘤PPT.pptVIP

营养与恶性肿瘤; 恶性肿瘤又称癌症，是一类严重威胁人类健康和生命的疾病，其特征为异常细胞生长失控，并由原发部位向其它部位扩散。这种扩散如果无法控制，将侵犯要害器官并引起功能衰竭，最后导致死亡。恶性肿瘤是当前人类健康的大敌，至今为止仍为不治之症。据世界卫生组织统计，全世界每年癌症的新发病例高达700万人以上，死亡约500万人，并呈逐年增高的趋势。因此，世界卫生组织和各国政府卫生部门均将攻克癌症列为一项首要任务。 我国胃癌、肝癌和食管癌的死亡率居世界首位。; 恶性肿瘤的发病原因目前尚不清楚，但大量的试验及临床观察资料表明，约有1/3癌症的发生与膳食营养因素密切相关。目前国内外专家学者认为，癌症有35%-50%的恶性肿瘤是由于膳食结构不合理、饮食习惯不卫生和烹调加工不科学而引起的。;食物中存在的致癌物;N-亚硝基化合??;食物中的N-亚硝基化合物;食物中的N-亚硝基化合物;N-亚硝基化合物的毒性;防止亚硝基化合物危害的主要措施;多环芳烃族化合物;人群流行病学研究表明，食品中苯并芘含量与胃癌等多种肿瘤的发生有一定关系。 苯并芘属于前致癌物，在体内主要通过氧化酶系的作用，代谢活化为多环芳烃环氧化物。此类环氧化物能与DNA、RNA和蛋白质等生物大分子结合而诱发癌症。;多环芳烃族化合物对食品的污染;杂环胺类化合物;黄曲霉毒素;黄曲霉毒素的毒性;农药;常见的农药：;氨