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年糕片储存试验研究
维普资讯
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·2 · 粮 食 储 藏 1996(4)
· 粮食储藏技术 ·
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年糕片储存试验研究
郑 云 峰
(浙江省 绍兴 市粮 油 中心化验 室 3,12000)
竖 了
…
【浙江省粮食科学研究所 310012) 一
掩要 文章对不同水分 的年糕片，通过高温t-节短期储存、常温下长期储存和实验
宝摸耙储存多次试验研究，认 为水分≤l6．0 的年糕 片可 以安全储存 ，保质期定为 6个
月是可行的．
关键词 年糕 储存 水分
粳米年糕是中国的传统食品，浙江年糕更是以品种多、质量好而闻名全国，深受人们
的喜爱。但年糕的制作受地区性、季节性的限制 ，绪藏与运输也较困难 ，因而人们通常将新
鲜年糕切片(称年糕片)，自然晾干后 收藏．以备长期食用或利作小食品
。
为了确定年糕片的安全储存水分和保质期限 ，我们对不同水分的年糕片做 了高温季
节短期储存、常温下长期储存和实验室模拟储存多次试验研究．现将试验结果报告如下
。
1 材料和力法
1．1 样品
赢试驻于 191年至 I992年在绍兴 市粮油中心化验室进行，试验用的年糕片是经各
种不同干燥条件而得的不同水分的粳 米年糕片 用气密性较好的复台薄膜袋封 装
。
1．2 测定方法
包泽 、气味、晶昧按 GB5492—85执行 ；水分测定按 GB5497--85执行；酸度测定按
GB5517—85执行
2 黑与讨论
2．I 高温季节短期储存试验
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