兽药残留监控及食品安全.pptVIP

兽药残留监控及食品安全 主 要 内 容 一、 食品安全现状 二、危害食品安全的主要污染源 三、兽药残留的危害 四、兽药残留对机体影响的具体表现 五、兽药安全合理使用 六、兽药使用原则和注意事项 七、保障食品安全的战略重点及措施 一、食品安全现状 动物性产品安全已成为世界性的挑战和全球重要的公共卫生问题。 尽管世界各国采取了一系列政策和监控措施，但世界范围内涉及食品安全的恶性、突发事件时有发生，食品安全现状仍然令人担扰。 一、食品安全现状 一、食品安全现状 养殖业的持续发展离不开兽药的使用，但兽药的广泛使用带来了有害残留和耐药性等问题。 国家兽药残留监控统计，近几年兽药残留阳性率持续高达20%。 北京、上海2002-2003年牛奶抽样检测抗生素残留阳性率高达22-30%。 我国饲料霉变问题严重。 一、食品安全现状 2003-2005年国家食品污染监测网数据显示：动物性产品中沙门氏菌耐药率已高达58%，多重耐药达33%。 2005年鸡源大肠杆菌对喹诺酮类药物的耐药率已超过80%（中国兽医药品监察所/中国农业大学调查数据）。 一、食品安全现状 一、食品安全现状 鸡—— 11项宽于我国标准 鸡—— 30项严于我国限量标准 二、危害食品安全的主要污染源 二、危害食品安全的主要污染源 （一）兽药（含饲料添加剂）及其他化合物 （二）农药、重金属及工业废弃物等有机物 （三）疫病、微生物、寄生虫及霉菌毒素等 （四）动物性产品加工、包装、储存过程中化学物和生物污染 （一）兽药（含饲料添加剂）及其他化合物 （一）兽药（含饲料添加剂）及其他化合物 （一）兽药（含饲料添加剂）及其他化合物 （一）兽药（含饲料添加剂）及其他化合物 2、限用药物。如肉鸡使用林可霉素仅限于21日龄以内，喹乙醇使用仅限于仔猪，禁用于肉鸡和产鸡鸡。 3、允许使用的兽药，但出现不合理使用。如剂量、疗程、使用对象、休药期、配伍不当等。 4、药物添加剂（不合理使用、非法使用、配伍不当）。 （二）农药、重金属及工业废弃物等有机物 农业上使用的各种杀虫剂、除草剂及生长调节剂。 重金属及含重金属制剂。 各种工业废弃物。 生活垃圾及其焚烧产生的污染物。 （三）疫病、微生物、寄生虫及霉菌毒素等 疫病。如疯牛病、口蹄疫、禽流感等。 微生物。如沙门氏菌、李氏特菌、大肠杆菌等。 寄生虫。如猪囊虫、旋毛虫等。 霉菌毒素。如黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、玉米赤霉酮、腐马素等。 （四）动物性产品加工、包装、储存过程中化学物和生物污染 加工、包装、储存过程中的各种化学物质和细菌污染。如鸡用火碱浸泡、化学去毛及肉制品沙门氏菌污染等。 三、兽药残留的危害 （一）毒理作用 1. 急性中毒 “瘦肉精”中毒事件等 2. 慢性中毒 氯霉素、四环素类、大环内酯类、氨基苷类等 3. “三致”作用 苯丙咪唑类、雌激素、砷制剂、喹噁啉类、硝基呋喃类和硝基咪唑类 三、兽药残留的危害 （二）变态反应 青霉素、磺胺类、氨基苷类和四环素类等 （三）对人体胃肠道微生物的影响 （四）诱导耐药菌株 四环素类、喹诺酮类等 （五）激素样作用 （六）生态环境毒性 阿维菌素类、常山酮、有机砷制剂等 四、兽药残留对机体影响的具体表现 1. 肾脏 （1）常见病变：尿和（或）血生化常规异常、不同程度肾功能减退至尿毒症、肾小管病变、间质性肾炎、肾间质水肿、药物结晶阻塞肾小管或尿路等。 （2）引起肾毒性的抗菌药物：氨基苷类、多粘菌素、两性霉素B、万古霉素、头孢菌素、青霉素类、四环素类、磺胺药、利福平等。 四、兽药残留对机体影响的具体表现 2. 神经系统 （1）常见病变：第八对脑神经损害、耳毒性、肌肉麻痹、周围神经炎等。 （2）引起毒性的药物：青霉素类、氨基苷类、多粘菌素类、两性霉素B、硝基呋喃类等。 3. 肝脏 （1）常见病变：肝中毒、过敏、代谢酶异常等。 （2）引起中毒药物：四环素类、红霉素脂化物、磺胺药、利福平、呋喃唑酮、β-内酰胺类、两性霉素B等。 四、兽药残留对机体影响的具体表现 4. 血液系统 （1）贫血 氯霉素引起红细胞生成抑制性贫血、再生障碍性贫血、G-6-PD缺乏性贫血；氯霉素、磺胺药、呋喃类、两性霉素B、β-内酰胺类引起溶血性贫血。 （2）白细胞和血小板减少 氯霉素、磺胺药、β-内酰胺类、氨基苷类、四环素类、两性霉素B、灰黄霉素等均可引起白细胞减少和血小板减少。 （3）凝血机制异常 引起异常的药物有青霉素类、头孢菌素类等。 四、兽药残留对机体影响的具体表现 5. 胃肠道 （1）常见反应：胀气、腹泻、呕吐，有时引起肠炎。 （2）常见药物：四环素类、红霉素、氨基苷类、磺胺类