背景-微生物学系.DOCVIP

市售乳酸菌飲料的調查 成員: 微生物三曉韵博強呈肇 捷 目錄 目錄???? 2. 背景???? 3. 研究動機與目的???? 3. 大綱???? 3.- 7. （乳酸菌介紹、相關新聞收集） 蒐集時下各個廠牌優酪乳的資訊???? 7. 問卷調查結果和討論 ????8.- 20. 製作歷程及感想???? 21. 工作項目與分配???? 21. 資料來源???? 21. 背景 優酪乳與乳酸飲料是利用乳酸菌屬的菌乳酸發酵製成，生活中到處都可以看到有人手上拿著優酪乳或是養樂多，已經與我們的生活息息相關。時下有很多廣告與宣傳都主張乳酸飲料與優酪乳能使身體健康，保護腸胃，但是這些只是廣告上的說詞，ㄧ般民眾對於乳酸飲料與優酪乳真的了解嗎？ 如果對於優酪乳與乳酸菌的了解只有廣告上單方面的說詞是否會太狹隘？研究動機與目的 雖然乳酸菌已經充斥在我們的生活週遭了，但是大眾對於乳酸菌的了解程度卻似乎遠遠不及其普及程度，並且對於乳酸菌的認知大多來自廣告，所以我們想藉由此次調查研究徹底了解大眾對於乳酸菌以及優酪乳的了解程度。大綱 乳酸菌介紹 「乳酸菌」是指能夠代謝糖類、產生50%以上乳酸之細菌，具有這些功能的細菌包括了：乳酸桿菌(Lactobacillus)、鍵球菌(Streptococcus)、念球菌(Leuconostoc)等。但乳酸菌為習慣用語，並不是分類學上正式用語。我們經常講的雙岐桿菌或比菲德菌會產生乳酸及醋酸，但乳酸不到50%，所以嚴格說來不應稱為乳酸菌。但若由保健營養觀點而言，雙歧桿菌同樣具有安全、健康等乳酸菌所標榜之形象，將之納入乳酸菌家族亦是理所當然。 人類飲用醱酵乳品歷史非常悠久，所以，乳酸菌一直被認為是非常安全的菌種（GRAS,generally reyarded as safe），是最具代表性的腸內有益菌。 乳酸菌對胃腸道的益處： 乳酸菌是「益生菌」中最重要的一群，益生菌的定義為「某一種或複數種微生物當餵食予人類或動物時可增進其腸內菌叢之品質」。乳酸菌能增進腸內叢品質之作用機轉可能是(1)生產有機酸、降低腸pH，(2)和有害菌競爭養份，(3)附著於腸粘膜上皮，減少有害菌增殖場所，(4)產生抗菌物質等。乳酸菌要發揮整腸效果，想當然的必須要能定著於腸道。目前有許多醱酵乳或整腸用乳酸菌製劑使用由人腸道中分離出來的乳酸菌，以求提升其在人體內的定著性。許多臨床實驗也證實這類乳酸菌確實有不錯的整腸效果，也確實會降低腸內不好的菌類。 目前國內許多醱酵乳產品，皆實施大規模人體飲用實驗，證明其產品增進腸道有益菌之效果，且通過衛生署之保健食品認證。 乳酸菌在市面上食品應用之現況： 乳酸菌在食品領域最大之應用為醱酵乳品之製造，另外在各種火腿等肉製品之製造，也常添加乳酸菌，以加強保存性及風味，各種醃製品、醬油、麵包的製造過程中，乳酸菌也扮演重要角色。 將多種蔬果榖類豆類混合以乳酸菌、酵母菌等微生物長時間發酵熟成，所製成的產品近年來非常流行。我國的市場上，也有多種此類產品流通，許多產品皆冠以「酵素」名稱，例如大高酵素、壽酵素、等。此類製品被當作保健食品，強調整腸、保肝、防癌、強身、增進免疫等機能。 相關新聞收集 乳酸飲料的負面新聞： 衛署抽驗乳酸菌飲料 優安蜜不合格 【11/10 19:19】 〔記者魏怡嘉／台北報導〕衛生署食品衛生處日前要求各縣市衛生局針對市售乳酸菌飲料進行抽驗，結果發現，苗栗縣昌乳食品有限公司製造的「優安蜜原味 發酵乳」及「康酪多蘋果調味乳」乳酸菌數皆為零，違反食品衛生管理法的規定，由於這家公司在同一年內已二次違法，依規定可撤銷其工廠登記證，這部分將交由 苗栗縣衛生局裁罰決定。衛生署簡任技正許景鑫表示，「優安蜜原味發酵乳」及「康酪多蘋果調味乳」在瓶身均標示宣稱符合國家標準CNS3058，即稀釋發酵乳每公克含有一百萬個以 上可食用的乳酵菌，但經台北縣及苗栗縣衛生局分別對轄區內的「優安蜜原味發酵乳」及「康酪多蘋果調味乳」產品進行檢驗發現，其乳酸菌均為零。許景鑫表示，昌乳食品有限公司違反食品衛生管理法標示不實的規定，當地衛生局已要求業者下架回收並限期改正，屆期仍不改正者，依法可處3萬元以上15萬元以下罰鍰；另由於昌乳食品有限公司一年內違法二次，已達可以撤銷其工廠登記證的條件。許景鑫指出，此次乳酸菌飲料第二波抽驗共抽驗60件相關產品，其中8件為昌乳食品有限公司製造的產品，其餘52件中有9件產品經檢驗發現乳酸菌數偏低，檢驗結果不合格率為28.3％。 黑心產品又再度引起民眾的恐慌，這一次發生問題的是俗稱多多的乳酸菌飲料，許多外食族和學童幾乎天天都在喝