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2450mhz频率微波加热条件下番茄汁杀菌特性的研究-食品科学.pdfVIP

2450mhz频率微波加热条件下番茄汁杀菌特性的研究-食品科学.pdf

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    工艺技术食品科学刘世雄李卓思程裕东上海海洋大学食品学院上海摘要本研究选用番茄汁作为研究对象使用频率为的微波进行加热以时间功率以及样品的含糖含盐浓度作为参数考察样品的升温模式杀菌效果以及番茄汁的品质指标本研究中热效应为微波致死微生物的主要原因添加糖和盐的样品经微波处理后微生物的致死率发生显著变化微波处理后的样品亮度增加红度下降番茄红素测得值增加较传统巴氏杀菌更好的保留了关键词番茄汁微波加热杀菌番茄红素中图分类号文献标识码文章编号番茄含有丰富的番茄红素多种氨占地面积大对环境有污染基于寻求既能达到杀菌

    ※工艺技术 食品科学 2008, Vol.29, No.09 249 2450MHz 刘世雄，李卓思，程裕东* (上海海洋大学食品学院，上海 200090) 摘 要：本研究选用番茄汁作为研究对象，使

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