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二、乳中的微生物 种类： 病原微生物； 有害微生物； 有益微生物。 1、原料乳中微生物的来源 内源性污染； 外源性污染： 牛体的污染； 牛舍的污染； 挤乳用具及工作人员的污染； 储藏运输过程中的污染。 2、原料乳中的病原菌 葡萄球菌属； 链球菌属； 沙门菌属； 大肠埃希菌属； 李斯特菌属； 布鲁菌属； 芽孢杆菌属； 梭菌属； 分支杆菌属。 3、原料乳中的病毒和噬菌体 病毒； 噬菌体： 乳链球菌噬菌体； 乳酪链球菌噬菌体； 嗜热链球菌噬菌体； 乳酸杆菌的噬菌体。 4、原料乳中的腐败微生物 大肠菌群； 假单胞菌属； 黄杆菌属； 产碱杆菌属； 莫拉菌属； 腐败希瓦菌属； 形成芽孢的革兰阳性杆菌属； 乳酸菌属。 5、原料乳中的有益微生物 乳杆菌属； 乳球菌属； 链球菌属； 明串珠菌属； 丙酸杆菌属； 双歧杆菌属； 微球菌属。 6、原料乳中的真菌 酵母菌； 霉菌。 7、原料乳中的嗜冷菌和耐热菌 嗜冷菌； 耐热菌。 控制菌体的污染程度，降低相关微生物在乳中的活动是减少微生物污染对乳制品质量影响的有效途径。 ----加强奶牛场和乳品加工厂的日常卫生管理； ----实行预杀菌工艺； ----对原料乳进行有效