生鲜商品的认识.docVIP

生鲜商品基础知识讲义 一、生鲜商品认识 二、生鲜商品分类介绍 三、生鲜专柜介绍 四、生鲜商品温度及湿度管理 生鲜部 2006年9月22日 生鲜商品的认识 什么是生鲜商品 凡与人们饮食息息相关的（除杂货部标准包装商品外）的食品，均是生鲜商品 卖场几个课卖生鲜商品 五个课：蔬果、水产、肉品、熟食、烘焙 生鲜商品有何特性？ 共性特征以“鲜”为主；有季节性、加工性、可比性、口味特征等。 生鲜商品在卖场所扮演的角色 （1）、生鲜商品是吸引来客的重要组成部分，因此生鲜商品要在品质、品项及价格、应季性等方面作到很好。 （2）、生鲜商品均属于民生必需品，品质的优劣及价格的高低决定着顾客对卖场信赖和喜爱。 （3）、生鲜商品应极大丰富，可满足不同层次顾客饮之需求，更好服务顾客。 生鲜商品分类 分类定义：就是把属性相同的商品归整为一个类 别。 商品分类由大、中、小分类组成；大分类代表商 品的属性；中分类代表该属性中同属性品项；小分类代表同属性中具体商品的组成。 分类作用 （1）、明确各课商品结构的组合，以利商品管理更为准确。 （2）、有利分析各类商品销售和毛利情况。 生鲜专柜介绍 定义：是供应商独自进行商品的进、销、存，由 卖场来进行管理及营销形式。 专柜作用：用以补强卖场商品品项的不足，发挥