花卉加工幻灯片演示稿.pptVIP

干燥的制作过程 花材的采集→保色→护形 干燥→软化处理→后处理 1.保色 干燥过程即花材内部的脱水过程，也是水分蒸发的过程。花色素的性质影响了干花的效果。花瓣内所含的色素主要为花色素，花色素是水溶性和醇溶性色素，既具有碱的性质，又具有酸的性质。花颜色随溶液pH值的变化而变化。 保色的三种基本方法 （1）物理保色法：利用控制如温度、湿度、光和干燥介质中的氧含量等外界环境来保持植物材料的鲜艳色泽。 （2）化学保色法：通过化学药剂与植物的色素发生化学反应而使其保持或改变原有色素的化学结构与性质的保色方法，常用于保色的药剂有酒石酸、柠檬酸、硫酸铜、硫酸铝、明矾、氯化锡、氧化锌等。 （3）艺术保色法：使用染料将植物素材着色保存的一种方法，它常用于纤维素含量高的木质植物素材，染色前要求先进行漂白。 2.护形（冷冻干燥） 对花采取一定的护形和护色措施后再进行干燥，能够有效地改善干花品质、减小于花脆裂的程度。同时在渗透压的作用下，护形溶液会替换花瓣中一部分水，使花瓣的含水量减小。另外乙醇和正丁醇等护形液的沸点都低于纯水，比纯水更易从细胞内逸出，因而使冻干时间大大缩短。 常用护形剂：蔗糖、无水乙醇、正丁醇等。 3.干燥 自然干燥法 加温干燥法 包埋干燥法 液剂干燥法 真空冷冻干燥法 —— 农推六班第八组 园艺产品的加工 花卉天生色彩斑斓、气味芬芳、气质高雅，其欣赏价值历来被人类所钟爱。花卉不但有给人视觉感官上的满足，还可以用于深加工作为食品、医药、化妆品等系列，满足人们饮食医疗保健方面的需求。 天然绿色食品 鲜花富含蛋白质、脂肪、糖类氨基酸，以及人体所需的维生素 A、B、C、D、E和多种微量矿物质元素如 Fe、Mn、Zn、I等，与常食用的蔬菜相比它们具较高的营养价值。食用花卉的氨基酸种类丰富，而且食用花卉是一类有利于人体氨基酸营养平衡的天然绿色食品。此外花卉还含有酶、激素、黄酮类化合物等多种生物活性物质。 食花完美体现了食品的三大功能 色、香、味俱全 营养价值高且全面 对人体有良好保健和疗效功能 屈原《离骚》：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英”。 国外食用花卉也有久远的历史。 16世纪，欧洲一些国家便有了 食用番红花的习俗。在第二次 世界大战期间，英国水果、 蔬菜奇缺，不少妇女、儿童 因严重缺乏维生素C而患坏血病。 仅1943年英国就提取制作了 250万瓶玫瑰花果酱，有效地 缓和了急剧蔓延的坏血病 发展势头。 花糕 食用花卉加工成鲜花糕点作为食品配料，能赋予食品一定的香气，改善食品风味，提高食品的质量和价值。鲜花糕饼有菊花饼，莲花饼，桂花糕，玫瑰花饼等都是我国传统的名花糕。唐代人们把桂花糕、菊花糕视为宴席珍品， 食花之风盛于皇室。 花粥 花粥，营养丰富，芳香可口。因鲜花含有各种生物甙、植物激素、花青素、维生素和微量元素等，故常喝花粥有较佳的护肤养颜等保健作用。 花汤 用鲜花做汤不仅味道新奇、富有营养，而且花瓣洒于汤，增加了人们美的享受。此外还有人研制出花瓣快餐汤，即将脱水花瓣配以脱水蔬菜，用上等调味料配成方便的快餐食品，开水冲后即为鲜美的快餐汤。 花茶 花茶出现的时间，约在南宋末期。花茶是一种用鲜花瓣和茶叶窖制拼在一起，让香花正常地挥发芳香物质，被茶叶吸附，成为既有花香又有茶味的的花茶而成的再加工茶，亦称“熏花茶”或“香花茶”。 花粉的药理和保健作用 提供人体各种营养成分 对神经系统具有积极的调整作用 对心血管系统有良好的保护作用 促进内分泌腺体的发育 保护肝细胞 促进性腺发育 抗射线辐射 改善体能 花卉食用色素 花卉色素种类多、数量大，根据其化学结构分成以下几类：黄酮类化合物、葱醒类化合物、外琳类化合物和类胡萝卜素，其中类胡萝卜素有胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、辣椒红素、番红花素、胭脂素等食用的自然色素，一般无毒而且具有防病抗病的生理功能。 鲜花芳香油 根据统计，约有 40%的植物鲜花含有丰富的芳香物质。白玉兰、玫瑰、茉莉、丁香、菊花等的花瓣中含有挥发性的芳香油，精炼加工后可制成各种食料油和香料油。国内玫瑰花芳香油每千克价格在8000元～10000元左右。 玫瑰浴 花香皂 全面替代普通香皂，蕴含活性去污因子，保湿，去污、清洁、除菌一次完成； 含有天然植物精油，能迅速有效地渗入肌肤，有促进全身血液循环、刺激大脑、消除疲劳的功效； 鲜花→干花 干燥花 干花和鲜花在外观上十分相似，干花有比人造花真实、自然，贮藏时间长的优点，表现出持久的价值。干燥花可以用于制作花束、插花等，此外，应用漂白、染色技术还可以制作出自