ISO22000标准培训课件PPT.ppt

ISO22000：2005食品安全管理体系培训课程;食品工业所面临的挑战;毒大米 黄曲霉毒素 抛光矿物油 毛发水酱油 胱氨酸(毛发水)勾兑液 瘦肉精猪肉 盐酸克伦特罗中毒 甲醛食品 水产品，蜜枣，粉丝，竹笋... ;食品安全问题受到从前未有的关注,产业界每天面对不同问题--新的食品危害，食物中毒，产品回收，法律诉讼等等 这些情况影响了公众的日常生活，也导致零售，保险行业和各国执法单位的连串反应 全球贸易一体化也导致了更多的技术壁垒的形成，对出口企业提出了更高的安全和品质要求; 这些挑战也随着食品供应链一直导向各相关机构和个人;产品满足购买规格要求 产品的品质稳定性 产品满足法规要求 产品的品牌价值;一般答案是;传统检验测试方法的缺点;建立全球认可的农产品和食品安全预防控制体系;验证控制效果;食品安全管理体系培训课程;课 程 1;目标 为食品问题提供一个前瞻性的，系统性的， 逻辑性的解决方法 使组织通过以下因素来反映: 公司的使命和政策 公司的文化和价值 交互式的沟通 前提方案 HACCP原理 系统管理;规定的要求可以策划、实施、运行、保持和改进食品安全管理体系并和商业上风险相联系 协调了食品链中的组织对食品安全管理体系的要求 和通常的法律法规要求相比，建立一个更专注的，一致性的、整合的食品安全管理体系 要求组织满足任何适用的食品安全的法律法规的要求;和其他标准的兼容性;全球食品安全标准;ISO 22000和其他食品安全标准标竿推动标准的所有者之间的互认;ISO 22000和其他食品安全标准(2);HACCP的原理;H - ? A - ? C - ? C - ? P - ?;HACCP是…….;HACCP应用的逻辑过程(流程图1) (法典指南12个步骤);ISO 22000的结构;ISO 22000的结构;ISO 22000的结构;ISO 22000的结构;;1、标准的范围;交 流; - 初级生产者 - 包装材料 - 饲料生产者 - 清洗剂 - 食品生产者 - 添加剂和配料 - 运输量 - 服务提供者 - 储存 - 设备制造者 - 食品服务提供者 ;;范 围;ISO 22000; 条款 4;4.1 总要求 (1);4.1总要求 (2);4.2 文件要求 ;4.2.2 文件控制;4.2.2 文件控制;4.2.2 文件控制; 文件控制旨在确保组织对文件的建立和保持能够充分适应实施食品安全管理体系的需要。 但组织应当把主要注意力放在对食品安全管理体系的有效实施及其管理绩效上，而不是放在建立一个繁琐的文件控制体系上。;记录: 提供符合要求和食品安全管理体系有效运行的证据 应编制形成文件的程序，规定 * 标识 * 贮存 * 检索 * 保护 * 保存期限 * 处理;课 程 2;ISO 22000 条款 5 (1);ISO 22000 条款 5 (2);5: 管理职责  5.1: 管理承诺;5.2: 食品安全方针 ;5.2: 食品安全方针;5.2: 食品安全方针;食品安全目标和实施方案要点;5.3: 食品安全管理体系的策划 ;5.4: 职责和权限 ;5.5: 食品安全小组组长;5.6 沟通5.6.1: 外部沟通 (1);5.6.1: 外部沟通 (2);5.6.2: 内部沟通;5.7: 应急准备和响应; 最高管理者应评审食品安全管理体系: 按策划的时间间隔 以确保其持续的适宜性、充分性和有效性 包括评价食品安全管理体系改进的机会 变更的需求，包括食品安全方针;管理评审输入应包括以下信息: 以往管理评审的跟踪措施； 验证活动结果的分析； 可能影响食品安全的环境变化； 紧急情况、事故和撤回； 体系更新活动的评审结果； 包括顾客反馈的沟通活动的评审； 外部审核或检验。;食品安全保证； 食品安全管理体系有效性的改进； 资源需求； 组织食品安全方针和相关目标的修订 ;ISO 22000 条款 6;建立 实施 保持 更新食品安全管理体系 ;适当的教育和培训； 具有适当的技能，经验。;组织应: 确定从事影响食品安全活动的人员所必需的能力； 提供必要的培训或采取其他措施以确保人员具有这些必要的能力； 确保对食品安全管理体系负责监视、纠正、采取纠正措施的人员受到培训； 评价