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复合酶深度酶解牡蛎制备呈味基料的研究-食品与机械.pdfVIP

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  • 2018-02-10 发布于天津
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复合酶深度酶解牡蛎制备呈味基料的研究-食品与机械.pdf

    第卷第期年月复合酶深度酶解牡蛎制备呈味基料的研究姚玉静杨昭黄佳佳崔春广东食品药品职业学院食品学院广东广州华南理工大学食品科学与工程学院广东广州摘要以牡蛎为原料选用胰蛋白酶和风味蛋白酶组成复合酶对其进行深度酶解以水解度和感官评分为指标通过单因素试验考察了胰蛋白酶与风味蛋白酶比例酶添加量酶解酶解温度和酶解时间对牡蛎深度酶解的影响对牡蛎深度酶解工艺进行优化并对最优酶解条件下获得的牡蛎深度酶解产物的肽分子量分布和氨基酸组成进行分析研究结果表明牡蛎深度酶解最优工艺条件为胰蛋白酶与风味蛋白酶质量比为蛋白酶添

    第 卷第 期 ， ３３ ６ Ｖｏｌ．３３ Ｎｏ．６ 年 月 ２０１７ ６ Ｊｕｎ ．２０１７ 　　　

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