生化实验绪论及蛋白质沉淀变性反应(二）医学课教学教程.pptVIP

生物化学实验;主要内容;;;;;;;;;*;*;*;*;;;;;;实验内容及安排 ( 72学时 );实验内容及安排（续）;一、实验目的 1、了解蛋白质的一些理化性质，认识蛋白质的 可逆反应和不可逆反应。 2、了解蛋白质的沉淀反应、变性作用和凝固作用的 原理及它们的相互关系。 ; 蛋白质是由氨基酸组成的大分子化合物, 其分子量颇大，介于一万到百万之间，是一种亲水胶体。 蛋白质分子表面的亲水基团（-OH,-COOH,-NH3,以及肽键）等，在水溶液中能与水分子起水化作用（Hydration），使蛋白质分子表面形成一个水化层。每克蛋白质分子能结合0.3-0.5克水。 蛋白质分子表面上的可解离基团，在适当的PH条件下，都带有相同的净电荷，与其周围的反离子构成稳定的双电层。 ; 由于蛋白质溶液具有水化层和双电层两方面的稳定因素，所以胶体系统是相当稳定的。 在一定物理化学因素(如盐析、重金属离子、有机酸、无机酸和加热)影响下,蛋白质颗粒失去电荷，脱水，甚至变性，以固态形式从溶液中析出，这个过程称为蛋白质的沉淀反应。这种反应可分为两种类型： 1、可逆沉淀反应：蛋白质分子内部结构并未发生显著变化，基本保持 原有的性质，沉淀因素除去后，能溶于原来的溶剂中。 2、不可逆沉淀反应：蛋白质分子内