第章微生物主要类群及其形态结构病毒教学教材.pptVIP

食品微生物学;2.4非细胞生物——病毒;2.4.1病毒的形态结构及主要类型 ;衣 壳;三类典型形态的病毒： 廿面体对称的结构(球状) 螺旋对称的结构(杆状) 复合对称的结构(蝌蚪状) 大肠杆菌的T4噬菌体是由椭圆形的二十面体头部和螺旋对称的尾部组合而成，是病毒中复合对称的代表。;2.4.1病毒的形态结构及主要类型;（2）化学组成 主要由核酸和蛋白质组成。较复杂的病毒还含有脂类、多糖等。 （3）结构 核衣壳（基本构造） 核心：由DNA或RNA构成 病 衣壳：由许多衣壳粒蛋白构成 毒 包膜（非基本结构）：由类脂或脂蛋白构成 刺突（非基本结构） 衣壳粒是由一种或几种多肽链折叠而成的蛋白质亚单位，衣壳粒的排列组合方式不同，使病毒表现出不同的构型和形状。;2.4.1.2病毒的大小与形态;;2.4.1.3病毒的结构与化学组成 1.病毒粒子的结构 病毒的基本形态结构有三种： (1)螺旋对称-----烟草花叶病毒 (2)二十面体对称-----腺病毒 (3)复合对称-----T4噬菌体 ;2.病毒的化学组成 绝大多数病毒主要是由核酸、蛋白质组成，只有少数病毒除上述成分外，还含有脂类、多糖等物质。;病毒;裸病毒和有包膜病毒的基本结构;2、按照寄生性分类： (1) 微生物病毒 (2) 植物病毒 (3) 细菌病毒（噬菌体） (4)脊椎动物病毒 (5)昆虫病毒 ;3.病毒结构示意图;爱滋病病毒结构图;2.4.1.5亚病毒因子;2.4.2噬菌体 噬菌体（Phage）是一种侵染细菌的微生物病毒，广泛分布于自然界中。由于噬菌体在发酵工业中的危害较为突出而引起人们的广泛重视。 人们对大肠杆菌T—系噬菌体进行了大量的研究，获得了有关病毒的基础知识。因为它是一个很方便的生物模型和独特的研究工具，因为它是一个单细胞的宿主和很简单的寄生物。;2.4.2噬菌体;2.4.2.1噬菌体的形态 同其它病毒一样，噬菌体由核酸和蛋白质组成，核酸的单链或双链分子组成环状或线状，病毒的外壳有不同的形状和大小。 基本形态有：蝌蚪形，微球形，线状。 ;2.4.2.2噬菌体的生活周期 （一） 噬菌体生长的测定：一步生长曲线 定量描述毒性噬菌体生长规律的实验曲线称为一步生长曲线。 少量病毒与敏感细胞接触，病毒吸附后，高倍稀释，继续培养，定时取样测定培养物中的病毒效价，以感染时间为横坐标，病毒效价为纵坐标，绘制出病毒特征性的繁殖曲线，即一步生长曲线 ;一步生长曲线;具体实验方法： 对数生长期的敏感菌悬浮液与适量的噬菌体混合， 混合比例为10︰1（避免几个噬菌侵染一个菌体)） ↓ 数分钟后，加入一定量的噬菌体抗血清，以中和 未被吸收的噬菌体 ↓ 用培养液高倍稀释，以免第二次吸附（感染） ↓培养 含噬菌体样品与敏感菌混合 ↓ 平板培养，计算噬菌斑数 ;以培养时间为横坐标,以噬菌斑数为纵坐标,绘制成的曲线为一步生长曲线。 可分以下阶段： 潜伏期 裂解期 稳定期 ;结果可见： 1、潜伏期：吸附后开始一段时间，约5-10min，噬菌体的数量不见增加，说明噬菌体未完成复制和组装。 2、裂解期：感染后20-30min，平板中噬菌斑数量突然直线上升，表示噬菌体已从寄主细胞中裂解释放了。 3、裂解量：每个被感染的细菌释放新的噬菌体的平均数称为裂解量。 ; 裂解期平均噬菌斑数 裂解量= —————————— 潜伏期平均噬菌斑数 ;噬菌斑: 概念：将少量噬菌体与大量敏感菌混合培养在营养琼脂中，在平板表面布满宿主细胞的菌苔上,可以用肉眼看到一个个透明的不长菌的小圆斑，称为噬菌斑。(每个噬菌斑一般是由一个噬菌体粒子形成的。) 应用: 噬菌斑可用于检出、分离、纯化噬菌体和进行噬菌体的计数。;2.毒性噬菌体 通常把毒性噬菌体看作噬菌体的正常表现。 大肠杆菌T4噬菌体即为毒性噬菌体。 （一）毒性噬菌体侵入宿主细胞的过程： 　五个阶段 　1、吸附：与细胞的特异性受体结合，一种噬菌体吸附后不影响另外一种噬菌体的吸附，例如：大肠杆菌T4噬菌体吸附于细胞后，并不会影响到其