专业人员摸底试题.docVIP

专业人员专业知识摸底试题 姓名： 汉语拼音： 处室： 项目 单项选择题 判断题 多选题 总分 得分 一、选择题（每题1分，合计50分） 1、同一功能的食品添加剂（ C ）在混合使用时，各自用量占其最大使用量比例之和不应超过1。 A、抗结剂、防腐剂、乳化剂 B、抗结剂、增稠剂、防腐剂 C、相同色泽的着色剂、防腐剂、抗氧化剂 D、相同色泽的着色剂、防腐剂、增稠剂 2、《食品安全法》发布日期是（ C ） A、2008年6月1日； B、2008年7月1日； C、2009年6月1日； D、2009年7月1日； 3、《预包装食品标签通则》适用于（ D ） A、运输中提供保护的食品储运包装标签 B、散装食品 C、现制现售食品 D、预先定量包装食品 4、食品标签不包括（ B ） A、包装上的文字 B、包装上的条码 C、包装上的符号 D、包装上的图形 5、以下内容不属于营养标签内容的为( A ) A、配料表 B、营养成分表 C、营养声称 D、营养成分功能声称 6、加入量小于食品总量（A）的复合配料中含有的食品添加剂，若符合GB 2760的带入原则，且在最终产品中不起工艺作用的，不需要标示。 A、25% B、20% C、30% D、15% 7、各种配料应按制造或加工食品时的加入量递减顺序一一排列，加入量不超过（B）的配料可以不按递减顺序排列。 A、1% B、2% C、4% D、5% 8、以下食品不可以免除标注保质期的为：( A ） A、酒精度大于8%以上的饮料酒 B、食醋 C、食用盐 D、味精 9、酪蛋白磷酸肽属于：（ B ） A、食品添加剂 B、食品营养强化剂 C、新资源食品 D、其他 10、乳铁蛋白属于（ B ） A、食品添加剂 B、食品营养强化剂 C、新资源食品 D、其他 11、酪蛋白钙肽属于（ B ） A、食品添加剂 B、食品营养强化剂 C、新资源食品 D、其他 12、下列说法不正确的是：（ D ） A、每天摄入反式脂肪酸不应超过2.2g，过多摄入危害健康 B、成人一日膳食中胆固醇总摄入量不宜超过300mg C、脂肪提供高能量 D、膳食纤维提供能量 13、下列标注错误的是（ A ） A、净含量/规格：200+25g B、净含量/规格：200g+赠25g C、净含量：200g D、净含量/规格：225g（200g+送25g） 14、以下不属于净含量单位的是（ B ） A、千克 B、公斤 C、升 D、毫升 15、不属于食品添加剂使用原则的是：（ C ） A、不能对人体产生任何健康伤害 B、不应降低食品本身营养价值 C、提高食品质量和稳定性，改进其感官特性 D、在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量 16、母乳代用品包装标签上，（A）使用“人乳化”、“母乳化”或类似的名词。 A、不得 B、可以 C、必须 D、一定 17、乳制品包括（A）。 A、调制乳 B、含乳饮料 C、固体饮料 D、果蔬汁饮料 18、在标准编写过程中，下列单位标注错误的是（A） A、KJ B、kg C、mg D、L 19、下列说法错误的是（C） A、标准附录可分为规范性附录和资料性附录 B、等同采用国际标准指的是，完全同国际标准相同，仅作编辑性修改 C、婴幼儿配方乳粉属于乳粉的一种 D、水和膳食纤维属于营养素 20、下列说法错误的是（C） A、由配料带入食品中的该添加剂的含量应明显低于直接将其添加到该食品中通常所需的水平 B、食品添加剂使用时，不应降低食品本身的营养价值 C、产品标签应使用规范汉字 D、食品标签不应与食品或其包装物（容器）分离 21、关于营养标签，下列说法错误的是（B） A、《预包装食品营养标签通则》规定，各营养成分定义可参照GB/Z 21922《食品营养成分基本术语》 B、营养标签中核心营养素包括能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物 C、营养标签应标在向消费者提供的最小销售单元包装上 D、在乳及乳制品营养标签中标注“糖”时，可直接标注“乳糖” 22、关于《预包装食品标签通则》，下列说法错误的是（A） A、单一食品配料时，可不需标注“配料表” B、可食用的包装物也应在配料表中标注其原始配料 C、使用氢化处理的油脂，应标注“部分氢化”或“氢化” D、食品配料中提及的某种配料或成分而未在配料中特别强调，不需标示该种配料或成分的添加量或含量 23、下列说法错误的是（ C ） A、GB 2760中的食品分类，仅适用于GB 2760，不适用于其他标准 B、食品营养强化剂不属于食品添加剂 C、“按生产需要适量添加”意味着，可以随意使用食品添加剂的量 D、使用加工助剂，必须有其工艺的必要性，且达到目的的前提下，应尽量少用 24、乳制品加工企业