[演讲致辞]中西餐会餐礼仪黄金法则.docVIP

中西餐会餐礼仪黄金法则 中餐??1、邀请吃饭一般提前三天，因为这时突发情况发生的几率相对较小，邀请时要准备好比较充分和恰当的理由，并于宴请头一天晚上再提醒一次。酒店要提前预定好，（人常有，酒店位子不常有）邀请时要问忌口。主人请客事先了解禁忌，选择距离双方都较近的地方，考虑卫生，温度，湿度，音乐，并对来客告知其他来客，以平衡对等的顺序安排客人就座。? 2、筷子放于碗边表明吃完，立起来扎在碗中是最不吉利的，像祭祀，在日餐中，横置碗上是对饭菜的不满，在中国也有吃完的意思，竖放盘上是没有吃完? 3、拿筷子不能是两只筷字分的太开，也不能使筷子交叉到中间，应呈长V型? 4、每个客人都只能吃自己面前最近的三角形区域的三、四盘餐，不要有跨过别人夹远菜的动作，而且每道菜一般连续夹不要超过三次，可以交替夹别的菜，而且一般主人会转盘，从而不会让你没的夹? 5、点菜，只有人数很多的几十人聚餐可以提前点菜，否则一般现场点菜。按以下规则点菜：客人平等时，随机转菜单，到谁谁开始点菜，客人每人只点一个菜，点中档，不可高，也不可低，而且不要点按份算的菜，即只能自己吃的那种；主人可以事先询问大家对酸辣甜的要求，然后自己点，点一个大菜，然后其他的中档即可，一般而言，10人餐如果只点10道菜，会显得不丰盛，只是够吃而已，要多点一两个菜。? 6、主人要一直主动转转盘，新菜至少要转到让每个人都吃到一次。? 7、客人不能对服务员抱怨菜不好，比如10分熟的牛肉煎出来还有血丝，也不能抱怨，是对主人的不敬? 8、客人不能浪费菜，不喜欢吃时可以寻求他人合作西餐? 1、酒类??葡萄酒：白葡萄酒是压榨是时没有葡萄皮的，红葡萄酒是有葡萄皮的。红葡萄皮中含有逆转醇抗氧化剂，具有延迟心脏衰老和降低血压血脂的功用，但每天不要超过100ml，也可以吃红葡萄不吐葡萄皮来延年益寿，白葡萄酒只能搭配海鲜类肉，即白肉，红酒搭红肉，如牛羊猪肉，我猜是因为逆转醇和维C都是抗氧化剂，不能与海鲜共食的缘故? 红葡萄酒：饮用温度一般为18°，或者说常温，酒精度数一般在13°左右，开瓶后多数需要放15min后饮用，具体时间与酒的类别有关。点酒后，要看一下有没有沉淀物，有的话要换瓶。倒酒只倒满2/3的高度，不能倒满。具体品酒顺序为：? 用手指捏着杯柄，中间的细长部分，距离下放约2~3cm，防止手温暖热红酒? 对着灯光晃一下，氧化过程，亦称“醒酒”，同时看一下有没有杂质，确定酒的质量? 闻一下味道，酒杯应为杯口小杯腹大，这样可以聚集酒香? 抿一口，用舌头裹住红酒转一圈品味，以便使舌头各处味蕾都能感受到，品酸度，甜度，涩度（单宁）? 香槟（气泡葡萄酒）：一次西餐只有一次祝酒，在最开始开宴或者最后结束，而且只有香槟是可以干杯的，别的酒都不能干杯? 白兰地：适合20°饮用，杯秉很短，故用手握着杯肚喝，是为了起到暖热的作用，所以一次也要少倒些，一般不超过杯子的1/3? 2、餐桌? 刀叉从外往里使用，基本是配合上菜的顺序使用，上菜时先上汤，再上蔬菜，再上牛排…故外侧刀叉较小用来切蔬菜，内侧刀叉较大用来切牛排。如果刀叉并放在一起至于盘中表明不用了，服务员会来撤掉，所以一般不主动叫服务员来收餐具，而且没吃完就不要那样放。? 身体要保持坐直，手腕搭在桌上，食物就口吃，即不要低头去吃，而是把食物送入口中。餐巾平铺在两腿上? 3、冷餐会（西餐自助）? 国外的西餐自助一般只有点心，水果，海鲜和糕点，所以称为冷餐会。如果在7:00以后举行则按照晚间活动的规格，男士着西服，领带，法式衬衫，女士为短式小礼服。? 取餐顺序为凉菜、荤菜、甜点、水果、海鲜、饮料。右手取餐，左手托盘。? 取餐一定要排队，而且少量多次，不要产生哄抢的行为? 4、咖啡厅? 杯子两种，意式的把儿比较大，像大耳朵，用食指伸入拿起，把儿小的杯子用手捏住把儿拿起。? 勺子一定不要用来喝咖啡，只能用来搅拌，放方糖，不用时竖放在盘上。? 砂糖袋子用完叠好压在咖啡盘的下面，服务员会清理，不要放入烟灰缸等处，咖啡馆有的是可以抽烟的。如果有夹子，就用夹子把方糖加入，同时要用勺子就着。? 品咖啡顺序：? 先放好，适当搅拌，略凉时，放入糖，然后再搅拌，最后慢喝，一般一杯咖啡要喝到最后结束。? 咖啡重在品味，一般一杯咖啡可以喝一个下午，而不是像现在许多人那样冲一大缸。