第四章 各类人群的合理膳食PPT.ppt

幼儿期指从1周岁到3周岁。 体重每年增加约2kg, 身长每年增加约9~13cm, 智能发育较快,语言、思维能力增强。 2.消化和吸收 (1)口腔 唾液腺发育不完善, 唾液中淀粉酶的含量低,不利于消化淀粉。 (2)牙齿 未发育好 3.脑和神经系统发育 婴儿出生时的脑重量约为370g,6个月时脑重约600~700g。 大脑皮层细胞的增殖、增大和分化主要是在孕后期和出生后的第一年内,尤其出生后头6个月内,是大脑和智力发育的关键时期。 1. 碳水化合物 婴儿的乳糖酶活性比成年人高,有利于消化吸收奶中的乳糖。 但3个月以内的婴儿缺乏淀粉酶,故淀粉类食物应在3～4个月后添加。  (二)婴幼儿的营养需要 2、蛋白质 中国营养学会建议RNI 婴儿： 1.5~3.0g/kg·d； 1~2岁：35g/d 2~3岁：40g/d （1）钙6个月，AI 300mg/d；6个月, AI 400mg/d；母乳， 35mg/100ml；配方奶，50～70mg/100ml；6个月，800ml/d；6个月，600ml加辅食 3、矿物质和维生素 （2）铁 婴儿出生后体内有一定量的铁贮备,可供3～4个月之内使用,6月龄可出现贫血；患病高峰年龄主要是6月龄至两岁的婴幼儿。 母乳: 1～３个月，0.6～0.8mg/L; ４～６个月，0.5～0.7mg/L。 牛乳：0.45mg/L, 吸收率低。 6月龄以上婴儿铁的每日参考摄入量为10mg/d。婴儿在4～6个月后需要从膳食(强化米粉、蛋黄）中补充铁。  （3）锌 6个月,锌参考摄入量1.5mg/d； 6个月,锌参考摄入量8 mg/d； 来源：配方奶粉、肝泥、海鱼、蛋黄 （4）维生素A 婴幼儿维生素A摄入不足可以影响体重的增长,并可出现上皮组织角化、干眼病、夜盲症等缺乏症状; 但维生素A过量摄入也可引起中毒,表现出呕吐、昏睡、头痛、皮疹等症状。 （5）维生素D维生素D缺乏可导致佝偻病。我国婴幼儿膳食中维生素D的含量较低，佝偻病的患病率一直较高, 因此,应给婴幼儿适宜补充维生素D,并且应多晒太阳。长期过量摄入维生素D会引起中毒。  1.婴儿喂养方式 母乳喂养、人工喂养、混合喂养。  (三)婴幼儿喂养 2.母乳喂养的优点1)营养成分最适合婴儿的需要,消化吸收利用率高。 蛋白质：利用率高，易消化吸收 脂肪：更易消化吸收，含多不饱和脂肪酸 碳水化合物：乳糖 矿物质：含量低于牛奶，吸收率高 2) 含有大量免疫物质①各种免疫球蛋白,包括IgA、IgG、IgM、IgD;②乳铁蛋白; ③溶菌酶； ④免疫活性细胞,增强免疫功能; ⑤双歧杆菌因子 3)不容易发生过敏。4)经济、方便、卫生。5)促进产后恢复、增进母婴交流。 脂肪消耗 婴儿心理和智力发育 远期效应 幼儿膳食 （1）以谷类为主，包括肉、蛋、禽、鱼、奶和豆类及其制品。 （2）合理烹调：切碎煮烂 （3）膳食安排：4~5餐。 四、老年人营养与膳食 1.基础代谢率(BMR)下降 基础代谢率随年龄的增长而降低 从20岁至90岁每增加10岁,BMR下降2%~3%; 40岁以后的能量供给每增加10岁下降5%。老年人的能量供给应适当减少。  (一)生理特点及营养需要 2.心血管系统功能减退 脂质代谢能力降低 3.消化系统功能减退 牙齿的脱落影响对食物的咀嚼; 味蕾、舌乳头和神经末梢的改变; 胃酸和胃蛋白酶分泌; 胃肠蠕动减慢,胃排空时间延长; 胆汁分泌减少； 肝脏功能下降也会影响消化和吸收功能。 4.体成分改变 体内脂肪组织逐渐增加,而瘦体重逐渐下降 脂肪向心性分布的趋势 细胞数量减少 身体水分域少 骨矿物质减少、骨质疏松 5.代谢功能降低 合成代谢降低,分解代谢增高, 细胞功能下降。 胰岛素分泌减弱,组织对胰岛素的敏感性下降 6.体内氧化损伤加重 自由基作用于PUFA形成脂质过氧化产物,主要有丙二醛(MDA)和脂褐素。 老年人心肌和脑组织中脂褐素沉着率明显升高 自由基使一些酶蛋白质变性, 活性降低或丧失。 7.免疫功能下降 1.能量 　　老年人对能量的需要降低,所以膳食能