[工学]2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题.doc

2007年1月高等教育自学考试餐饮美学试题 湖北自考网4月25日整理课程代码：00987一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.食品图案的什么手法要抓住物象的特征，根据食品工艺加工的要求，按设计的意图进行人为的扩大、缩小、加粗、变细等艺术处理?(????? )A.夸张?B.变形C.简化?D.添加2.饭店中除了电梯、旋转厅等机械化设施外，引导人流的路线、光怪陆离的光影、室内的小溪和瀑布等都能产生(????? )A.共享空间?B.静态空间C.母子空间?D.动态空间3.光源40%~60%的光量直接投射在被照物上的照明方式是指(????? )A.直接照明?B.半直接照明C.普通散光照明?D.半间接照明4.能唤起人们对大自然清新感觉的颜色是(????? )A.绿色?B.红色C.蓝色?D.白色5.色调倾向什么为暖色调?(????? )A.红、橙、黄?B.绿、青、紫C.红、橙、绿?D.绿、青、橙6.洛可可式家具产于哪国?(????? )A.法国?B.德国C.英国?D.西班牙7.哪个年代的瓷器是中国瓷器的一个高峰，它的造型之美，达到了审美和实用的高度统一?(????? )A.唐瓷?B.宋瓷C.元瓷?D.清瓷8.现在的饭店风格众多，其中德国密斯·凡德罗主张“灵活多用，四望无阻”；提出“少就是多”，造型上力求简洁的“水晶盒”式样的风格是(????? )A.新艺术运动风格?B.现代主义风格C.后现代主义风格?D.乡村风格9.什么餐厅是我国各类饭店的主要餐厅，它是餐饮销售服务的大本营?(????? )A.中餐厅?B.西餐厅C.咖啡厅?D.自助餐厅10.美食节活动关键在于决定人的什么需求?(????? )A.审美?B.饮食C.爱好?D.习惯11.在VI的众多要素中，什么是应用最为广泛，出现频率最高的视觉语言?(????? )A.标志?B.标准字C.标准色?D.图形12.美食节的哪方面至关重要，它决定了整个美食活动对市场的吸引力?(????? )A.台面布置?B.气氛策划C.环境渲染?D.主题设计13.什么展台是为餐饮企业的促销活动而设计的，内容多为食品商、酒商赞助的样品以及广告等?(????? )A.观赏型?B.传统节日型C.促销型?D.作品型14.在原料表面上刻出向外突出的图案叫(????? )A.整雕?B.镂空雕C.凸雕?D.零雕整装15.什么形式的热菜造型特点是多样统一，对称均衡?(????? )A.自然形式?B.图案形式C.象形形式?D.立体形式16.食品原料的运用及选择是我们进行艺术拼盘的重要环节，因而在色、香、味、形、特别是在哪两方面要尽可能达到完美的程度?(????? )A.色与香?B.色与形C.味与形?D.后期处理17.在餐饮空间格局设计中，大到家具、隔断，小到摆件、挂件，它的陈设无不与什么发生关系?(????? )A.空间形式?B.空间环境C.空间面积?D.空间格局18.气氛是指一定环境中给人某种强烈感觉的什么表现或景象?(????? )A.空间表现?B.精神表现C.物质表现?D.环境表现19.文艺复兴式家具产生于(????? )A.意大利?B.法国C.英国?D.荷兰20.什么地方的茶具造型古朴、幽雅，瓷质坚硬细腻，釉层丰富，色泽青莹柔和?(????? )A.宜兴紫砂茶具?B.浙江青瓷茶具C.景德镇白瓷茶具?D.广州瓷器茶具21.食品图案的设想源于丰富的生活知识、大胆的想像力和创造性。既要以客观对象为根据，又不能为客观物象所束缚，要紧紧抓住物象美的(????? )A.动态?B.形式C.特征?D.结构22.美是事物的一种属性，离开了具体的事物，就无所谓美，美存在于各类事物的内容和形式的统一之中，这就是美的(????? )A.形象性?B.艺术性C.审美性?D.社会性23.美食节餐桌台面上的什么是最常见、最直接的推销工具?(????? )A.小件饰物点缀?B.布件装饰C.台面照明气氛烘托?D.宣传印刷品24.在餐厅空间气氛设计过程中，要想加快顾客的流动，餐室内最好使用什么相配的颜色？(????? )A.红绿?B.橙红C.紫红?D.桃红25.适当的什么能增加餐厅的舒适程度和活跃程度，减缓顾客的流动?(????? )A.温度?B.湿度C.气味?D.音响二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。26.陈设品的布置是一项颇费心思的工作，其中__________陈饰以绘画和浮雕等美术品或木刻和编织等工艺品为