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第一章 食用菌基础课件
第一章 食用菌学基础知识 在分类学上,食用菌属于真菌界中的担子菌门和子囊菌门。 食用菌的子实体一般都比较大,直径和高度可达2~40 cm,所以又称食用菌为大型真菌。 菌丝体是食用菌的营养结构,主要功能是分解基质,吸收、输送及贮藏养分;子实体是繁殖结构,其主要作用是产生孢子,繁殖后代。 食用菌学基础知识 菌丝体的形态结构 食用菌的孢子是微小的繁殖单元,孢子吸水后膨大,长出芽管。 芽管不断分枝伸长形成管状的丝状体,通常将其中的每一根细丝称为菌丝。 菌丝前端不断地生长,分枝并交织形成菌丝群,称为菌丝体。 菌丝形态1 孢子,2 孢子膨大3 孢子萌发4 菌丝分枝5 菌丝体6 放大的菌 丝体A 细胞壁B 细胞核 C 细胞质 D 细胞隔膜 菌丝体的形态结构 菌丝体的形态结构 食用菌的菌丝一般是多细胞的,菌丝被隔膜隔成了多个细胞。 每个细胞可是单核、多核或双核。邻近的两个菌丝细胞之间,可发生细胞质交换。 菌丝的双核化和子实体的形成 刚从孢子萌发形成的菌丝称为初生菌丝,又叫一次菌丝,这种菌丝特别纤细,每个细胞中都含有一个细胞核,因此又称单核菌丝。但双孢蘑菇除外,其担孢子萌发时就含有两个细胞核。 菌丝体的形态结构 一般而言,单核菌丝只有经过双核化变成双核菌丝后才能形成子实体。 两条初生菌丝经过原生质融合,发育成次生菌丝。 次生菌丝中两个单核菌丝的细胞核并不融合,所以次生菌丝的每个细胞含有两个细胞核,又称双核菌丝。 菌丝体的形态结构 由孢子或转接的菌丝块形成的菌丝群叫菌落,通常是由中心点向四周呈辐射状扩展。 在担子菌中约有半数的种,如侧耳、香菇、银耳、木耳等,其双核化菌丝具有形成锁状联合的特征,即在双核菌丝的横隔处产生一个锁扣形的侧生突起。 菌丝体的形态结构—锁状联合 菌丝体的形态结构 凡具有锁状联合的菌丝可以断定是担子菌的双核菌丝。但还有许多担子菌如双孢蘑菇和草菇等并不形成锁状联合。 子实体的形态结构 将真菌产生孢子的结构称为子实体。 子实体是真菌繁衍后代的结构,也是人们食用的主要部分。 担子菌的子实体称为担子果,是产生担孢子的结构,子囊菌的子实体称为子囊果,是产生子囊孢子的结构。 子实体的形态结构 伞 状:双孢蘑菇 贝 壳 状:平菇 漏 斗 状:鸡油菌 舌 状:牛舌菌 头 状:猴头菌 毛 刷 状:齿状菌 珊 瑚 状:珊瑚菌 盘 状:盘菌 蜂 窝 状:羊肚菌 马 鞍 状:马鞍菌 耳 状:木耳 花 瓣 状:银耳 绣 球 状:绣球菌 子实体的形态结构 子实体的形态结构 子实体的形态结构 子实体的形态结构 子实体的形态结构 子实体的形态结构 子实体的形态以伞状菌即伞菌为最多。 以伞菌为例,子实体的基本形态一般由菌盖、菌柄两部分组成。某些种还有菌环、菌托、鳞片等。 伞菌子实体的形态结构 子实体的形态结构 菌柄是菌盖的支撑部分,它在菌盖上的着生位置分为三种: 中生 菌柄着生于菌盖的中央,如双孢蘑菇、草菇、金针菇。 偏生 菌柄着生于菌盖的偏心处,如香菇。 侧生 菌柄着生于菌盖的一侧,如侧耳。但侧耳或其它一些菌柄侧生的食用菌从树干侧面长出时,往往没有菌柄或菌柄不明显 菌柄特征1中生2偏生3侧生4无菌柄5圆柱形6棒状7纺锤状8粗壮9分枝10基部联合11基部膨大球形12基部膨大臼状13菌柄扭转14基部延长呈假根状 子实体的形态结构 菌盖 :菌盖有各种形状,如圆形、半圆形、圆锥形、卵圆形、钟形、半球形、斗笠形、匙形、扇形、漏斗形、圆筒形、马鞍形等。其形状和大小因食用菌的种类而不同。 菌盖质地有肉质、膜质、胶质、蜡质、革质等。 菌盖由表皮、菌肉及菌褶三部分组成。有的种表皮上还有鳞片。 子实体的形态结构 子实体的形态结构 子实体的形态结构 菌褶:菌盖下呈辐射状排列的叶形薄片叫菌褶。其轮廓形状有宽形、窄形、披针形及三角形等。褶片有长短一致的,长短相间及分叉的,有具横脉或交织成网的,菌褶的边缘有全缘、波状及锯齿状等。 菌管和菌刺 :菌褶是由菌肉菌丝向下生长形成的,牛肝菌、多孔菌相当于菌褶的部分变成菌管,大多数刺菌科的则变为菌刺。菌褶的两侧,菌管的内周壁或菌刺的周围是着生子实层和孢子的地方。 菌褶排列特征 1 等长,2 不等长,3 褶间具横脉,4 交织成网状,5 分叉,6 网棱,7 近平滑无菌褶,8 刺状 子实体的形态结构 菌褶与菌柄的着生关系常是分类的特征之一。分为以下四种类型。 直生 又名贴生,菌褶内端呈直角状着生在菌柄
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