[应用文书]餐饮服务经典案例：账单的透明度.docVIP

账单的透明度 某潮洲酒楼餐厅。座无虚席。一角。 四个食客围桌而坐。 席间，一客人突然站起，不满地示意服务员过来。 “菜谱上写的是红石斑鱼，怎么端上来的是灰斑？”客人指着餐桌上的一盆鱼说。 服务员可能是个新的，答不出个所以然，笃笃地去找来餐厅经理。 “各位对不起，红石斑鱼最近无货，而我们在菜谱上又忽视了‘红’‘灰’这点小小的区别。客人如果实在不满意，那只能退啦。”餐厅经理做了个无奈的动作。 经餐厅经理这么一说，客人一时无从说起。 “石斑鱼很贵，如果能体谅我们酒楼的苦衷，就请改吃这条灰石斑鱼。当然，全部菜肴按八折补偿，服务费免收。”经理做了个8的手势，“但酒水不能折扣。” [镜头] 杯盘狼藉，酒酣耳热，其中有一操四川方言者，显然是这里的常客：“在这里点虾，半斤就是半斤，数量上丝毫不差，决不会没征求客户意见加几两来推销。” “小姐，结帐。” 服务员应声而来，呈上帐单：“共756元。” 客人拿过帐单。（镜头在帐单上定格） XX酒楼 CHENGDU XX RESTAUNT CO, LTD 中国XXXXXXXXXXXXXX路16号 订座电话：6666688 NO 101746 开单员：164 日期：2003.8.17 桌号：304 茶位 8.00 烟 0.00 酒水 80.00 厨部(即“菜肴”，编者注) 835.00 打折 20% 167.00 服务费 0% 0.00 共收银 756.00 细目： 青岛扎啤 1 扎 60.00 60.00 鲜榨果汁 1 杯 20.00 20.00 香炸金银馒 1打 18.00 18.00 潮洲拼盘 2例 70.00 140.00 白灼基围虾 0.5斤 146.00 73.00 潮洲凉瓜排骨煲 1例 60.00 60.00 例汤 1例 30.00 30.00 清蒸膏蟹 1斤 168.00 168.00 清蒸红石斑鱼 1.20斤 230.00 276.00 蚝油时蔬 2例 35.00 35.00 水果(赠送) 1例 0.00 0.00 [旁白] 帐单上不仅有总帐，还有细目，连啤酒的牌子，果汁的性质，菜肴的全称都一目了然地打印出来。 先前的那些口头允诺，一字不漏，一分不差，也打印在帐单上。 不掺假的价格，再贵，也付得心甘情愿，这份帐单的高度透明，赢得了顾客的信赖。 是的，该酒店的价格比较贵，但还是门庭若市。在该酒楼吃过的食客，在评价银杏酒楼时，是那样高度的一致而简单——只要你花得起，值得，吃下来，感到公道，而没有被欺诈的感觉。 有了这样的帐单，客人就有了放心感，难怪酒楼的回头客络绎不绝，慕名者纷至沓来。 打开市场，“信”不能缺，“诚”不可少！