流配送在连锁餐饮企业中的应用范文免费预览.doc

论物流配送在连锁餐饮企业中的应用 一、连锁餐饮企业中物流配送的特点 配送是指在经济合理区域范围内，根据客户的要求，对物品进行拣选、加工、包装、分割、组配等作业，并按时送达指定地点的物流活动。 在发达国家，配送不但广为实行，而且已经成为企业经营活动的重要组成部分，对优化经济结构、节约社会劳动及充分发挥物流功能起到了巨大的作用。连锁餐饮企业由于其特殊性，配送环节有以下特点： (一)订单频繁。由于连锁餐饮企业店铺多，而且分布广泛，订单频率高，这就加大了连锁配送的难度。以x企业为例，x企业是中国领先的全套服务连锁餐厅营运商。截至2009年4月，x企业在中国内地及香港、澳门、日本、美国、加拿大、阿联酋等地拥有自营餐厅与特许餐厅共381家，其中直营店131家，加盟店250余家，如此庞大的规模使得物流配送至关重要。 (二)配送网点较多，线路较复杂。连锁餐饮企业经营的分店一般是经济比较好的城市市区，容易堵车、塞车。同时分店数目较多，配送路线比较复杂。以太原市为例，目前就有x企业的五家分店，而这五家分店都位于太原市的繁华路段。 (三)产品的冷链储运比重大，保鲜要求较高。x企业的产品有较强的特殊性，因此其保存条件要求较高。其中，最主要的羊肉制品由于其生产是季节性的，生产必须是跨年度的，因此需要长期的冷冻储存和冷链运输。 二、物流配送在连锁餐饮企业中应用存在的问题 物流配送在连锁餐饮企业中缺乏重视 我国连锁企业的物流配送体系建设仍处于初级阶段，现行的配送方式也相对落后，这为我国连锁企业的发展造成了巨大障碍。配送能力的强弱直接决定着连锁企业的经营成本高低，影响企业赢利的能力。实践证明，连锁经营的发展离不开物流配送，合理的物流配送使连锁经营中的统一采购、统一配货、统一价格得以实现，能否建立高度专业化、社会化的物流配送中心，关系到连锁经营的规模效益能否充分发挥。建立高效的物流配送中心是连锁经营急需解决的问题。 20世纪80年代，物流配送的概念开始传入我国，是新兴发展的一项技术，但物流配送技术在餐饮行业中的应用还不成熟。另外，很长一段时间以来，许多连锁餐饮企业被“大而全，小而全”的传统观念束缚，连锁餐饮企业自办物流 现象非常普遍，物流不仅不能成为餐饮企业竞争优势和利润源，反而成为企业节约成本、提高宾客满意度的障碍。连锁餐饮企业对物流配送认识不够，是我国物流配送业在餐饮业中长期得不到快速发展的重要原因。 物流配送服务差强人意 目前，我国大部分物流配送供应商在服务理念上以企业为中心，停留在通过传统配送“赚客户的钱”的阶段。提供的服务内容仍然主要是提供仓储保管代理、运输代理等功能性物流服务，现状整体落后，配送成本高，专业化程度低，服务内容缺乏竞争力，很多物流配送供应商提供的服务不能满足连锁餐饮企业需求。标准化也是中餐做连锁餐饮一个很大的限制，尤其是比较高端的品牌，比如小南国、俏江南，由于无法标准化，就很难迅速复制，这是连锁餐饮发展一个很 大的羁绊。而中餐本身就代表自己本地的特色，有着自己地方的历史，很难达到一个适中的判断，所以要做到标准化相对而言比较困难。只要形成科学、规范的 原料采购、运输，检验、菜品加工、销售渠道全程的跟踪监督机制；并对产品生产的质量标准、卫生标准和营养标准方面严格要求，或许可以把中餐烹饪品种繁 多、色香味形的优势得以发扬和传承。 配送设备比较落后 目前，中国的餐饮产品物流是以常温物流或自然物流形式为主在餐饮产品的包装、配货和运输过程中，缺乏科学的冷冻冷藏设备和技术，没有完善的卫生标准和检验检疫规程，餐饮产品在物流配送过程中的损失很大，餐饮产品安全问题非常突出。  信息化推行程度不高 零售企业与供应商以及零售企业内各部门的信息共享非常重要，但我国现存的状况却令人担忧。许多零售企业把已经掌握的信息作为私有财产，不与供应商共享，使得供应商无法获得零售企业的库存和销售信息，结果商品成本提高， 零售企业的商品竞争力也就降低了。在企业内部，单就运营和采购来看，两者的必要信息不能充分共享，沟通不畅同样导致了缺货的严重。在商品管理方面，总店采购部门没有很好地把握不同门店的需求差异，使得有些销路不佳的商品长期滞留在货架上，同时也阻碍了更多的畅销产品上架销售；在数据管理上，由于严重缺乏沟通，总部和门店数据库的数据严重不符，由于数据的不准确，门店经理对于总部和配送系统给出的补货提示没有信心。合作关系普遍存在信任问题，信息化推行程度不高。餐饮业属于是传统行业，与新兴产业在信息化管理方面有很大的差距。同时餐饮企业和物流供应商在合作关系上还普遍存在着信任问题。这就使物流供应商餐饮企业的信息掌握有限，决策层不能及时了解配送、库存等情况的动态变化，故而无法执行科学合理的运输