经验分享-聊聊葡萄酒.ppt

1分钟 * 2分钟 * 1分钟 * 1分钟 * 1分钟 * 2分钟 * 2-3分钟 * * 1分钟 * 2分钟 * 3-5分钟 * 1分钟 * 2m * 1分钟 * 1分钟 * 1分钟 * 10-12分钟 * 法国日常餐酒VDT更名为VDF（Vin de France）。09年8月1号以后，欧盟所有VDP 更名为IGP * 1m * 1m * 1m * 1m * 3m 葡萄酒在中世纪的发展得益于基督教会。圣经中521次提及葡萄酒。耶稣在最后的晚餐上说“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，基督教把葡萄酒视为圣血，教会人员把葡萄种植在和葡萄酒酿造作为工作。例如，法国勃艮第产区的葡萄酒酿造酒归功于修道士们的精心栽培及共罗马迁居于阿维农的教皇们的喜好。 * 2m * 经验分享 经验分享 ——聊聊葡萄酒 经验分享 经验分享 ——葡萄酒的那些事儿 张曼娜 2012年5月 * 葡萄酒 * 观看视频及准备 葡萄酒 * 葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的酒精饮品。 葡萄酒分类 * 按颜色分类： — 白葡萄酒 — 桃红葡萄酒 — 红葡萄酒 葡萄酒分类 * 按含糖量多少分类： — 干葡萄酒：含糖量低于4g/L，品尝不出甜味，具有洁净、幽雅、香气和谐的果香和 干葡萄酒酒香。 — 半干葡萄酒：含糖量在4～12g/L，微具甜感，酒的口味洁净、幽雅、味觉圆润，具有和谐愉悦的果香和酒香。 — 半甜葡萄酒：含糖量在12～50 g/L，具有甘甜、爽顺、舒愉的果香和酒香。 — 甜葡萄酒：含糖量大于50g/L，具有甘甜、醇厚、舒适、爽顺的口味，具有和谐的果香和酒香。 葡萄酒分类 * 按是否含二氧化碳分类： — 静态葡萄酒 — 起泡酒和汽酒 起泡酒：所含CO2是用葡萄酒加糖再发酵产生的。在法国香槟地区生产的起泡酒叫香槟酒，在世界上享有盛名。其他地区生产的同类型产品按国际惯例不得叫香槟酒，一般叫起泡酒。 　　汽酒：用人工的方法将CO2添加到葡萄酒中叫汽酒，因CO2作用使酒更具有清新、愉快、爽怡的味感。 葡萄酒分类 * 按酿造方法分类： — 天然葡萄酒 — 加强葡萄酒（雪莉、波特） — 加香葡萄酒 — 葡萄蒸馏酒（白兰地/干邑） 开瓶 * 葡萄酒开瓶方法： 气泡酒开瓶方法： 1、左手握住瓶颈下方，瓶口向外倾斜十五度，右手将瓶口之包装纸揭去，并将铁丝网套锁口处之扭缠部分松开。 　　2．在除去网套时，拇指须适时按住即将冲出之瓶塞，并用手掌捏住瓶塞。 　　3．当瓶塞冲出之瞬间，迅速将瓶塞向右侧揭开。 　　4．如瓶内气压不够，瓶塞无力冲出时，可用右手捏紧瓶塞不动，再以握瓶之左手将酒瓶左右旋转，直到瓶塞冲出为止。 　　5．初往杯子里斟时，气泡会喷起来，因此要先斟少量，等气泡减少时再继续斟到大半杯为止，然后将瓶向上方扶正，以防酒漏到外面。 示例开瓶 * 请一位勇敢的同事示范开瓶 倒酒 * X √ 瓶塞种类 天然塞 聚合塞 填充塞 气泡瓶塞 加顶塞 金属螺旋盖 * 葡萄酒装瓶 —软木塞膨胀 —微量空气渗入 — 氧化成熟 陈年效果：生成芳香物质，香味更复杂； 口感粗涩的丹宁也被柔化； 酒味则更加醇厚细腻。 瓶塞长短：3cm、5cm 瓶塞有无标志 品酒步骤 * 看：通过色泽判断成熟度 闻、晃、闻：果味、植物味、矿物味、香料味 尝：味道是否平衡，十字坐标轴：酸味、甜味、酒精味、单宁味； 酒体是否厚重，葡萄酒从舌尖直到喉咙，是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹？ 口感是否柔和，优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒，如丝般与味蕾摩擦，这就是柔和。相对的是粗糙，入口不细腻，后尾还发苦。 示例品酒步骤 * 请一位勇敢的同事示范品酒步骤 看：通过色泽判断成熟度 闻、晃、闻：果味、植物味、矿物味、香料味 尝：味道是否平衡，十字坐标轴：酸味、甜味、酒精味、单宁味； 酒体是否厚重，葡萄酒从舌尖直到喉咙，是否在味觉线上留下了久久不散的痕迹？ 口感是否柔和，优质的葡萄酒在口里的质感像天鹅绒，如丝般与味蕾摩擦，这就是柔和。相对的是粗糙，入口不细腻，后尾还发苦。 饮用葡萄酒的合适温度 * 酿酒葡萄品种 酿造红葡萄酒的品种: 赤霞珠（王）、品丽珠、美乐、佳美、黑皮诺（后）、西拉… 酿造白葡萄酒的品种: 霞多丽（王）、雷司令（后）、白索维农